Вятский квас - Владимир Маматов - Интервью - 2021-08-11
11.08.2021
Т. Лямзина
―
И в студии уже Татьяна Лямзина, приветствую наших радиослушателей, с нами сегодня на связи Владимир Маматов, журналист, который расскажет нам сегодня про «Вятский квас». Владимир, приветствую вас.
В. Маматов
―
Да, приветствую вас, так же.
Т. Лямзина
―
Отлично, связь у нас хорошая. Знаете, я, честно говоря, обычно…
В. Маматов
―
За исключением скайпа, который мы почему-то не смогли наладить. Позор нам обоим, обеим. И вот возвращаясь автоматически естественно к «Вятскому квасу», у него есть несколько составляющих, которые делают его интересным Первое, скорее всего, это всё-таки Вятская озимая рожь, из которой его делают. То есть, я не помню, точнее не знаю, интересовались ли вы, вот что это такое на самом деле Вятская озимая рожь, поэтому и для радиослушателей, и для вас свою любимую мантру на тему Вятской озимой ржи я сейчас в полном размере выкачу. Значит ситуация следующая, Вятская озимая рожь это уникальный, абсолютно уникальный, северный сорт растения, отличие его от произрастающих в Черноземье заключается в условиях вызревания. То есть Вятская озимая, это то, что зимует, фактически переживает зиму, то есть растет под снегом, вызревает. И благодаря вот этому температурному перепаду, благодаря жестким условиям произрастания, Вятская озимая рожь набирает намного больше полезных веществ из почвы, чем рожь, выращенная в Черноземье. То есть, это не совсем сразу понятно, то есть теоретически же там где тепло и хорошо, должно получаться лучше. Нет, оказывается на севере, здесь у нас (неразборчиво) она гораздо интереснее вырастает, это первое. В Вятской озимой ржи есть несколько очень забавных характеристик. Во-первых анекдотическая история, которую мне рассказали не так давно о том, что в 90-е годы, когда процветал бартер, им предложили взять долги Вятской озимой рожью, то есть (неразборчиво) запасами. А оказалось, что эта рожь хранилась 18 лет, абсолютно не подверженная не гниению, не паразитам, ничему, по одной простой причине: в отличие от всех остальных зерновых, которые у нас хранились, произрастали и так далее, Вятская озимая рожь не подвержена нападению жучков, то есть паразитов, никаких. То есть, количество там микроэлементов, витаминов и вот бактериологические её свойства таковы, что она их отторгает. Вот это то, что надо знать в первую очередь. Второе, Вятская озимая рожь, это максимально насыщенная, поэтому в Вятском квасе, там количество полезных веществ, которые в Вятском квасе содержатся, максимальны. Был опрос НТВ, и из десяти по-моему марок-производителей российских кваса… Ну, о различии на самом деле настоящего кваса и суррогата поговорим чуть позже. Из десяти марок, «Вятский квас» оказался первым по насыщенности. Первым по количеству сухих веществ, которые содержатся в напитке. Ну, это честно говоря, было приятно слышать. А давайте тогда попробуем, раз уж вы специализируетесь на медицине, сформулируйте вопросы, а я попробую на них ответить, что вас интересует?
Т. Лямзина
―
Ну, вот вы знаете, а вот тут вот есть интересный пункт, присутствие фолиевой кислоты. Это, в общем-то, тоже достаточно интересный момент. Вот расскажите, да, об этом пункте.
В. Маматов
―
Ну смотрите, дело в том, что во-первых для (неразборчиво) мы можем эту тему развить. Почему? Потому, что для большинства, фолиевая кислота, это не совсем понятно, это витамин ВВ, да? Это двойное В, которое во-первых синтезировано относительно недавно, синтетический аналог, это 1981 год по-моему был. То есть не так давно, по сравнению с остальными витаминами. Во-вторых его действие, оно тоже очень интересное, это как не странно, и не смешно, это предотвращение болезни допустим Альцгеймера. Потому, что витамин… Вот фолиевая кислота, витамин ВВ, он влияет на клеточные обновления, то есть на скорость процесса в клетках. Раз, во-вторых, он показан, как я выяснил совсем тоже недавно, он показан беременным женщинам особенно, ну остальным он просто полезен для (неразборчиво) кожа, кости и так далее, и так далее. Но беременным он полезен крайне, потому что он предотвращает дефекты развития плода. То есть, при недостатке фолиевой кислоты, у тебя риск возрастает намного больше. В Вятской озимой ржи она есть, соответственно она есть и в «Вятском квасе». Вот на самом деле, про витамины состав кваса мы поговорим подробнее наверное как-нибудь ещё раз. Вот я бы хотел обратить внимание кроме фолиевой кислоты, ещё на сам факт двойного брожения.
Т. Лямзина
―
Вот расскажите, да, почему… Да, что такое двойное брожение.
В. Маматов
―
Да, учитывая, что мы с вами первый раз (неразборчиво). К сожалению, я имею в виду, что к сожалению сейчас отсутствует Яна по более, чем уважительным причинам, да? Вот она выучила тоже мою мантру наверняка, про двойное брожение. Двойное брожение, это означает что квас, он сначала делается на квасных дрожжах, это обычное брожение, фактически спиртовое брожение. Они отличаются от пивных дрожжей, но это тоже спиртовой процесс, вырабатывающий спирт. Квас начинается на спиртовом брожении, а потом в определенный момент, вносится молочная закваска, кисломолочные дрожжи. Они во-первых, останавливают брожение спиртовое, то есть именно поэтому квас является безалкогольным напитком. То есть, там количество алкоголя сохраняется минимальное, абсолютно. Второе, они придают и витаминный состав, в частности витамин С переходит в квас, именно на стадии кисломолочного брожение. То есть, мало того, что они обеспечивают витамины, они обеспечивают характерную кислинку кваса, который ни с чем не спутать, абсолютно. То есть, и вот тут сразу можно поставить жирую точку над ай, почему? Потому, что… Для того, чтобы понять разницу между суррогатом, и настоящим, в данном случае «Вятским квасом». Нужно понять, что квас всегда, во всех случаях, он будет двойным, двойного брожения. То есть, будет кисломолочная закваска. На этикетке будет хотя бы, хотя бы указание не присутствие молочной кислоты, хотя бы это, да? Тогда велик шанс, что вы покупаете натуральный, настоящий, традиционный продукт. Если вы там ни молочной кислоты, ни молочной закваски тем более не видите, то соответственно перед вами в лучшем случае, квас одинарного брожения. Это хуже, хотя я знаю несколько заводов в России, которые честно совершенно говорят: да, у нас вот одинарный, простенький такой, но мы всё равно делаем правильно. Ну, не буду о них рассуждать, но если нет молочнокислой закваски, то одинарный. Второй момент, всякий квас, любой, хотя бы приближающийся к чему-то, должен делаться из зернового сырья. Никаких вариантов там ароматизаторов, подсластителей, ничего этого быть в принципе не должно. Потому что в консервации он не нуждается, консервант там вырабатывается естественным путем, его не нужно консервировать. То есть, если вы на этикетке продукта видите вдруг какие-то стабилизаторы, консерваторы, красители, что-то такое… Это не квас, он вам не нужен совершенно, если вы собираетесь употреблять качественных, хороший, натуральный, естественный продукт.
Т. Лямзина
―
Ну, а вот селекционеры приложили руку к вашему «Вятскому квасу», вот расскажите мне такой момент.
В. Маматов
―
Хорошо. Это мы делаем петлю, и возвращаемся на третью минуту нашей беседы, возвращаемся к Вятской озимой ржи. Значит, Вятская озимая рожь, на самом деле уникальный сорт. Мне нравится исторический… Ну, есть грех, люблю я историю, мне нравятся исторические моменты. Вятка, он же город Киров. Точнее, город Слободской, это маленький, прекрасный, купеческий, очень красивый город в 30-ти километрах от Кирова. Слободской начал торговать с Соединенными Штатами Америки первыми в России, вообще. Был выдающийся совершенно предприниматель, купец Анфилатов. Он в 1807 году отправил первые суда в Бостон, первые. То есть, до этого он заводил (неразборчиво) вещи в Санта-Барбару, то есть Форт святой Варвары на самом деле, это русское поселение в Калифорнии, ну, тогда ещё было. А потом переключились на Бостон, кстати при помощи Александра I, который спонсировал всю эту операцию очень большими деньгами. Там суммы какие-то космические, там на наши деньги это миллиарды, на самом деле. Так вот, Анфилатов начал торговать с Бостоном, и первое, что он ввез в Бостон, это Вятскую озимую рожь. И она была очень сильным предметом экспорта в России, по-моему 80 тысяч пудов вывозили в год из Вятки, это очень много –раз. Во-вторых, она пользовалась спросом (неразборчиво), и как раз благодаря тому, что хранилась прекрасно. Ну, я говорил в самом начале, что не подвержена ни грибкам, ни жучкам, и так далее. Вот, а следующий момент, вот селекция. Дело в том, что её действительно селекционировали, но вершина, это 1947 год, когда поляк по происхождению… Ну, как я понимаю, из ссыльных поляков на Вятке, Рудницкий, (неразборчиво) институт растениеводства под Кировым. Ну, в черте Кирова он сейчас находится. Так вот Рудницкий вывел Вятскую озимую рожь, там два или три, ту, которую используем именно мы сейчас. И вот эта Вятская озимая рожь как раз, она и составляет зерно уникальности, ядро «Вятского кваса» по одной простой причине: никто кроме нас, её не использует.
Т. Лямзина
―
То есть, уникальность и самой ржи… А вода наверное тоже все-таки важна. Для любого производства напитков, всё-таки качество воды тоже достаточно существенно влияет на вкусовые все свойства.
В. Маматов
―
Вот тут как бы с вашей подачи я не удержусь, и всё-таки немножко (неразборчиво) на так ненавидимых мною производителей всем известной сладкой газировки. Это две крупнейшие мировые компании, мы всех их знаем. Одна там у нас вечно свежая, и с ней всё будет хорошо, другой там играл Майкл Джексон, я помню покойничек на рояле, вот реклама у них была. Все их знают, у них в собственности там 9, 12, 15 брендов, но это что называется, наливается фактически из той же бочки. Я вот в вопрос важности воды для производства напитков. Дело в том, что всем известная сладкая газировка делается по принципу, который полностью противоречит принципу нашему, то есть принципу «Вятского кваса». А именно, сладкая газировка, это всегда во всех случаях сироп, который разводят водой. Причем, вода совершенно обычная водопроводная, но она чистится так называемым двойным осмосом. Ну, для понимания обычного слушателя, это фильтрация под давлением. Ну, вот берется обычная вода, из нее удаляется всё что можно, то есть при обратном осмосе там удаляются минералы (неразборчиво) присутствуют в воде. То есть, фактически получается дистиллят. Ну, если вы ведете медицинское программы, вы мне легко подтвердите то, что дистиллят на самом деле, он не только (неразборчиво), он просто вымывает из организма соли. То есть ну, нормально потреблять воду, в моем понимании по крайней мере, ту, которая содержит необходимый набор как раз минеральных солей. Минимальный, но необходимый. Тогда у тебя сохраняется гомеостаз в организме, у тебя нет дополнительных усилий. А дистиллят, он этому гомеостазу противодействует, это первое. Второе, то, что вся сладкая газировка делается по принципу разбавления сиропа. Был эпизод, совершенно замечательный, когда по-моему в 2015 или 16-м году, мы впервые озадачились вопросом поставить «Вятский квас» в очень… В самую крупную мировую сеть фаст-фудов, да? И нам… Первый вопрос, который нам задали: а можете привезти концентрат? То есть, они даже не понимали разницу между продуктом брожения, и вот им привычной сладкой газировки. Она делается так, то есть берется из страны производителя, в данном случае Соединенные Штаты. Приводится цистерна с сиропом, эта цистерна доставляется в точки, и там она просто разбавляется этой водой, и газируется, то есть добавляется углекислота из баллона. Всё, ты получаешь так называемый напиток. Сложности в производстве минимум, технологичности минимум, затрат минимум, все очень любят потому что там пузырьки, и очень сладко. Мы с Яной много раз смеялись на тему содержания сахара как раз во всем известной сладкой газировке.
Т. Лямзина
―
Ну, а у вас, кстати, содержание сахаров какое в «Вятском квасе»?
В. Маматов: В 3
―
4 раза меньше, в «Окрошечном» его нет вообще. То есть, если вы озабочены содержанием… Потреблением сахара в принципе, берите окрошечный. Минимальное его количество, если я правильно помню, в экспортном так же. Ну, вот смотрите, в полулитровой бутылочке всем известной сладкой газировки, 11 чайных ложек сахара. То есть, грубо говоря, суточная норма сахара для мужчины в возрасте там не знаю 40 лет, и весом 80 килограмм… 35 лучше возьмем. 35 лет, и 80 килограмм, содержится в 330 миллилитрах сладкой газировки. При этом, после этого он не должен ни грамма сахара, ни сладкого, ничего. Ни чая, ни кофе, не подслащивать, никогда. И смотреть на этикетки, потому что умные, хитрые, пронырливые торговцы всегда очень часто добавляют в свои продукты сахар. Просто потому, что человек любит этот вкус, он к нему привыкает, особенно дети. Вот «Вятский квас» снизил количество сахара практически до минимума. То есть, без вреда для организма, абсолютная норма у тебя полтора литра кваса в день, это нормально. То есть, по крайней мере я сомневаюсь, что кто-то превысит норму, потребляя его.
Т. Лямзина
―
Ну, то есть у вас продукт действительно можно отнести скажем так, к категории ЗОЖ, да? То есть, достаточно мало сахара, нужная доза дрожжей да? Вот этих бактерий молочнокислых сохраняется, да? Если это натуральный квас. Как вы в таком случае развозите, насколько он хранится долго?
В. Маматов
―
Нет, ни в коем случае, мы его не развозим. Это совершенно… Вот это категорическая ошибка, я объясню, почему. Вот как раз развести концентрат, это тактика транснациональных компаний, которые делают вот эти массовые напитки. Ну, они зарабатывают деньги, как говорится Бог им судья. Это их основная задача, а что будет происходить с потребителем, вопрос 22-й. То есть то, что сахар в общем-то причина кучи болезней… Ну, я не говорю о банальном ожирении, а говорю о последствиях этого ожирения. (Неразборчиво), это раз. Они начали (неразборчиво) сладкую газировку 0 сахара, но это скажем так…
Т. Лямзина
―
Ну, за счет сахарозаменителей, да, мы все понимаем.
В. Маматов
―
Да, (неразборчиво) сахарозаменители туда идут (неразборчиво). Так что ребята, (неразборчиво) внимательно смотрите на то, что пьете, смотрите, что именно из сахарозаменителей добавляется в эти нулевые продукты. И потому просто тупо погулите, посмотрите, как влияют эти сахарозаменители на вашу родную печень, это очень интересный вопрос.
Т. Лямзина
―
Ну, давайте именно про вашу продукцию всё-таки, её главные достоинства. Где её можно купить, где найти.
В. Маматов
―
Ну, с покупкой «Вятского кваса» немножко стало полегче, потому что одна из крупнейших российских сетей… Сергей Петрович Студенников, привет тебе в прямом эфире естественно, спасибо большое. Вот, одна из крупнейших российских сетей, поставила «Вятский квас», теперь его можно уже купит близко достаточно к дому, и в той же Москве. До этого, с Москвой у нас были проблемы, потому что мы стояли в одной сети всего ничего, в другой сети всего ничего. Сейчас появилась «Яндекс-лавка», у нас торгует совершенно спокойно, можно заказывать и ягодный квас, и домашний, через «Яндекс-еду». Попробуйте по крайней мере, если есть свободная минутка, при заказе возьмите, включите «Вятский квас». И вендинговые аппараты в метро. Вот почему на самом деле, «Вятский квас» жителям мегаполиса крайне показан? Потому, что сам его состав, это натуральный продукт, который А – нормализует конечно же пищеварение, да? То есть, мы получаем нормально работающий кишечник, без вот этих там йогуртов, кефиров, и так далее. Потому, что на самом деле, количество кефира и по калорийности, да? Особенно если смотреть, и количество кваса… В этом случае, если ваша задача не набрать вес, а просто простимулировать пищеварение, вы выберете однозначно квас, можете посмотреть таблицы сравнительной калорийности, это раз. Во-вторых, это витаминный состав, он там натуральный, это не таблетированный, это не синтезированный аналог допустим витамина С. Потому, что в тех же полутора литрах кваса содержится суточная норма витамина С, опять же для здорового мужчины 35 лет, 80 килограмм. То же самое витамин В, то же самое дрожжи. То есть, на самом деле как профилактическое средство, особенно вот сейчас, когда в период пандемии, люди наконец-то… Ну, не было бы счастья, да несчастье помогло, люди начали задумываться о собственном здоровье, о поддержании своего организма в рабочем состоянии, по крайней мере. «Вятский квас» нужен, нужен москвичам, однозначно. И мы просто будем расширяться, просто будем пытаться добраться как бы до каждого дома, до каждого магазина, до каждого квартала, вот и всё.
Т. Лямзина
―
То есть, это вы считаете вашей миссией, да? Чтобы натуральные продукты… Ну, действительно квас можно отнести к ЗОЖ-продуктам натурального происхождения.
В. Маматов
―
Можно, можно, безусловно можно. Но наша миссия, она на самом деле, если правильно и глубоко рассматривать, она шире всё-таки. Мы пропагандируем, продвигаем, утверждаем, добиваемся… Мы хотим показать, что есть ценности настоящие, вот этого вот созидательного труда, когда ты к своему продукту, и естественно к людям, которые его потребляют, относишься нормально, по-человечески. То есть, ты хочешь сделать так, чтобы ты… Во-первых потребитель, покупатель был абсолютно уверен, что он покупает вещь настоящую, без каких бы то ни было там рекламно-маркетинговых ухищрений. Все наши рекламно-маркетинговые ходы, это просто информирование покупателя о том, что наш продукт заслуживает внимания, всё. Всё, там нет больше ничего, мы на этом фактически акцентируемся. И миссия в том, что… Ну, как сказать? Мы считаем, что люди, которые делают что-то важное, ценное… Не важно, хорошо ли они говорят по радио, делают квас, не знаю, точат деталь, там запускают космические корабли, охраняют границу, всё, что угодно, но делают что-то ценное, важное, созидательное. И эти люди…
Т. Лямзина
―
Ну что же, Владимир, наше время уже да, заканчивается. Да, я делаю вам удачи.
В. Маматов
―
Спасибо.
Т. Лямзина
―
Я напомню нашим слушателям, да, что на связи с нами был…
В. Маматов
―
(Неразборчиво) кваса, попробуйте, (неразборчиво) я скажу, на радиостанцию обязательно привезут.
Т. Лямзина
―
Спасибо, до встречи.
Реклама