Вятский квас - Владимир Маматов - Интервью - 2021-08-04
04.08.2021
Я. Розова
―
В студии Яна Розова, здравствуйте. На связи со мной из Кирова журналист Владимир Маматов, но сегодня по телефону.
В. Маматов
―
Трагедия случилась у деревенского жителя, улетел у него скайп, и поэтому Яна, только с вами сегодня увы, я не вижу вашего прекрасного лица.
Я. Розова
―
Я тоже сожалею, что не могу вас видеть. Знаете что, я тут купила, точнее не я, а мои знакомые купили квас, и он был не Вятским, честно признаюсь. Стала я изучать этикетку, благодаря нашему с вами общению. И выяснилось, что там нет двойного брожения, и с гордостью заявила что это не квас, а квасной напиток, и пить мы его мы не будем.
В. Маматов
―
Вот как приятно, что (неразборчиво) люди уже в составе редакции «Эхо Москвы», совершенно замечательно. Мне когда вчера переслали письмо наших покупателей из Москвы, которые говорят, что мы слушали, слушали вас на «Эхо Москвы», как вы хвалите всё свой квас, да рассказываете про него. И пошли мы по московским магазинам, там называются торговые сети, мы не будем перечислять, чтя законодательство о рекламе Российской Федерации. Ну, несколько торговых сетей они обошли, и в этих торговых сетях никакого «Вятского кваса» не было, и пока не предвидится. Вот ну, единственная сеть да, в которой есть, там точнее две сети, в которых уж точно они есть, в одной немножко появляется, и (неразборчиво) вот к сожалению… Ну, «Яндекс-лавка», вендинговые аппараты в метро. Всё, что мы пока можем предложить москвичам.
Я. Розова
―
Но я могу добавить от себя, ещё на рынках надо задавать вопросы, потому что иногда «Вятский квас» знаете, прячут где-то там на нижних полках, и обнаруживают. Так что, надо задавать вопросы продавцам.
В. Маматов
―
Кстати, а почему прячут на нижних полках, интересно как.
Я. Розова
―
Хороший вопрос, может быть потому что его очень много, и поэтому… И он такой, знаете, крупный всё-таки у вас, бутылки такие хорошие, увесистые.
В. Маматов
―
(Неразборчиво).
Я. Розова
―
Ну что, давайте про историю…
В. Маматов
―
Не трехлитровые (неразборчиво).
Я. Розова
―
Ну, согласна. Давайте про историю «Вятского кваса» напомним, и про его уникальность.
В. Маматов
―
Давайте, это наша любимая мантра, вы её наверняка знаете, но те, кто у нас впервые попали на нашу программу, давайте для них повторим. Значит, «Вятский квас» уникален в первую очередь тем, что это Вятская озимая рожь. Уникальный сорт. Дело в том что рожь, которая зимует в снегу, а у нас именно Вятская озимая, то есть зимует под снегом сорт. Она впитывает из почвы питательных веществ на порядок больше, чем такая же рожь… Ну, именно не сорт, а именно такое же растение по виду, которое высажено в черноземном районе, где всё прекрасно, тепло, хорошо, и растет само по себе. То есть, Вятская озимая рожь именно из-за того, что она закалятся на холоде, она из почвы вытаскивает микроэлементы и витамины, которые делают ее уникальной. А сорт этот очень старый. Ну, дело в том, что его селекционировали, но Вятская озимая рожь была крупным очень… Крупной статьёй экспорта России, уже в конце XIX века, там 80 тысяч пудов по-моему вывозили. Вот, и я очень люблю этот факт, я его повторяю раз за разом, что Вятские, точнее Слободские, это маленький городок в 30-ти километрах от Кирова, от Вятки. Вятские первые в России начали торговать с Соединенными Штатами Америки, в 1807 году. И торговать они начали именно Вятской озимой рожью. Ну, то есть мы эту немножко традицию возродили, сейчас «Вятский квас» у нас в Нью-Джерси по паре контейнеров в месяц уходит.
Я. Розова
―
Маловато кончено, да.
В. Маматов
―
Маловато, маловато, для Америки мало. Та же ситуация и с Китаем, в Китай мы поставляем ну абсолютную ерунду, там вагон, два в месяц. То есть, для поднебесной это не видно, в принципе. Ну, будем надеяться, буквально вчера даже пришло письмо, от китайских товарищей… Ну, то есть собственно от русских товарищей, но которые стали китайскими товарищами. Пришло письмо не тему того, что ребята, давайте попробуем, мы будем брать, брать, брать вашу продукцию. Ну, посмотрим, насколько наша внешнеэкономическая деятельность окажется успешной.
Я. Розова
―
Ну, продолжаем про мантру.
В. Маматов
―
Да, Вятская озимая рожь, вернемся. Значит, вот Вятская озимая рожь, коллекционер Рудницкий получил за нее в 1947 году, Сталинскую премию ордена Ленина. Вот, это первая составляющая, в уникальности «Вятского кваса». Почему его интересно, нужно, полезно, и так далее.
Я. Розова
―
Да, то есть ни один производитель не использует Вятскую озимую рожь, кроме вас.
В. Маматов
―
Нет, совершенно правильно. И ещё раз повторимся, что… Ну, хороший факт, его приятно повторять. То, что у нас… По-моему, это позапрошлого года исследование… НУ, исследование, это громкое название, ну был сравнительный анализ «НТВ», они опубликовали это у них есть там эта передача, где они сравнивали 10 марок кваса, производящиеся в России, между собой. И «Вятский квас» оказался на первом месте по насыщенности, то есть по количеству как раз микроэлементов, веществ в самом напитке. То есть мы бьём всех в этом вопросе, ура, товарищи. То есть, в основе Вятская озимая рожь, и самый насыщенный ну, вообще в природе квас, это первое. Первая составляющая, а вторая составляющая, это двойное брожение. Мы много-много раз говорили на эту тему, что если у вас на этикетке кваса… Ну, возвращаюсь к началу нашей беседы, когда вы рассказывали о знакомых, которые купили что-то, где указания на двойное брожение нету. Вот, если вы интересуетесь, смотрите этикетку. Если там нет хотя бы молочной кислоты, то есть она не указана в составе. Я уж не говорю про молочнокислые бактерии, там брожение и так далее. Вот, если этого нет, значит это не квас. Это квас одинарного брожения, то есть когда люди взяли просто пророщенное зерно, солод, сварили сусло… В лучшем случае, мы как… Если успеем, расскажем о суррогатах, как на самом деле делают подделки под квас.
Я. Розова
―
А вот мы сейчас и продолжим после этого, после мантры.
В. Маматов
―
Да, и дальше схема следующая, то есть они сварили это сусло… Оно варится гораздо быстрее, чем в пивоварении, то есть квасоварение более динамичная в этом смысле технология. И всё, то есть там какое-то количество… Брожение прошло, да? Но по качеству, по вкусу, по насыщенности это совершенно не тот, что наш. То есть, молочнокислая закваска, двойное брожение. Это когда (неразборчиво) она на втором этапе, и кислые бактерии, они тормозят редко, причем тормозят брожение дрожжевое, которое начиналось. Из-за этого, и содержание спирта в квасе, оно ниже допустимой нормы, раз. То есть, это не считается поэтому алкогольным напитком, его можно спокойно употреблять. То есть, для того, чтобы у тебя возникли какие-то проблемы, я уточнил кстати это. Для того, чтобы возникли проблемы, тебе нужно выпить на самом деле не полтора, а три литра, но очень быстро. Я не думаю, что есть у нас (неразборчиво), которые бы сходу трехлитровку кваса закатали. Вот, таких нет. Вот молочнокислая, она даёт тот вкус который вам нравился кстати, я правильно если помню.
Я. Розова
―
Да, да, абсолютно правильно.
В. Маматов
―
Вот, даёт уникальный вкус, даёт кислинку, и витаминный состав, это два. То есть первое, это Вятская озимая рожь, второе, это молочнокислое брожение, ну и третье наконец, это у нас вода. То есть, мы тоже будем повторять из раза в раз, потому что идея этого околобренда, то есть локального производства, она не заслуживает всяческого внимания, и мы будем предъявлять ее до тех пор, пока стоял, и стоит, и стоять будет завод «Вятич». Так вот, вода местная для пивоварения, для квасоварения, для приготовления натуральных напитков, на основе процессов брожения. Для них вода, это ключевая вещь. Почему? Потому, что от состава минеральной воды… Ну, совсем грубо говоря, чтобы было понятно, от содержания солей, мягкости, жесткости, и так далее. Вот, зависит поведение дрожжей, и дальше соответственно вкус напитка, результат. Так вот, я много раз говорю, нельзя сварить такое же точно пиво допустим безалкогольное разумеется в Санкт-Петербурге, как в Нижнем Новгороде. Разный состав воды, дрожжи будут вести себя по-другому, и немцы, наши деловые партнеры, (неразборчиво) кстати говоря, они это прекрасно знают, и начинали утверждать это ещё в тот момент, когда завод «Вятич» начинал модернизацию, они это очень толково объяснили, это знают все. То есть, не бывает так… Вот практика транснациональных компаний, да? Крупных производителей всевозможных (неразборчиво), они заявляют о том, что они варят одно и то же по лицензии, вот везде просто. Это полная чушь, такого быть не может, каждый завод уникален, источник уникален, и тиражировать невозможно. Всё. Вот вятская вода, она уникальна, она в составе Вятского кваса, всё.
Я. Розова
―
Давайте про подделки теперь, раз вы упомянули.
В. Маматов
―
Ну давайте, хорошо. Значит подделки… Ну, я думаю, можем сразу тему шире затронуть. То есть для того, чтобы наш слушатель прекрасно понимал разницу между всем известной сладкой газировкой, которую я не имею права называть в эфире, но все догадались, о чем это. И… Ну, у них можно подсказку… В рекламе одной снимался Майкл Джексон, а с другой…
Я. Розова
―
Все его знают.
В. Маматов
―
Да, а с другой, «Свежо, свежо» там, и так далее. Вот, то есть две компании всего в мире, они фактически монополизировали рынок, и там 10-15 брендов, под который она продаётся, но это грубо говоря (неразборчиво). Как устроен этот рынок? Это производство из сиропа, из концентратов. То есть, люди делают сироп, они варят его в стране-производителя, это Соединенные Штаты, они варят этот сироп, (неразборчиво), варится, не сложно его сварить на самом деле, хотя они рассказывают сказки о секретных ингредиентах, но это на совести авторов этих высказываний. И привозят так сказать в колонии, которыми является в данном случае Россия, разумеется. Они привозят значит папуасам этот сироп, и здесь на месте его спокойно разбавляют водопроводной водой. То есть, ну естественно вода эта чистится, но чистится следующим образом, это визуальный обратный осмос. Для простоты понимания, это фильтрация под давлением. То есть через мембрану, под давлением (неразборчиво) вода, мембрана с маленькими порами, соли остаются в одном растворе, а в другом растворе остается чистая, ну дистиллированная фактически вода. Надо отметить, это (неразборчиво) врачей, специалистов, погуглить, как хотите, что дистиллированная вода вымывает из организма соли. То есть, она не способствует организму, не поддерживает его баланс, а его нарушает фактически, это первое. И вот этой водой они разбавляют привезенный папуасам сироп, разливают в красивые бутылки, и назначают цену, которая не может стоить водопроводная вода с сиропом, всё. Ну, углекислый газ (неразборчиво). А что квасоварение, что пивоварение, которое они имитируют, они пытаются сделать точно таким же способом. То есть, они разбавляют сироп. В отношении пивоварения всё очень просто, там бродит до достаточно высокой плотности, потом этот сироп разбавляется, и это выдаётся за пиво, безалкогольное разумеется. А с квасом, ситуация несколько иная. То есть, они во-первых точно так же варят густой сироп, разбавляют, но никакой молочной закваски, молочнокислого брожения, двойного брожения, у них конечно тоже нет. Вот это надо очень хорошо понимать, смотреть на этикетку, и понимать, что… Делать выбор. Если у тебя выбор в отношении цены, то ты хотя бы должен понимать, да? Что…
Я. Розова
―
Ну неприятно, когда тебя обманывают, честно признаюсь.
В. Маматов
―
Вот я абсолютно согласен, и считаю, что покупатель, он должен просто… Не надо там ничего выдумывать, человек должен отдавать себе отчет, что да, вот я хочу сэкономить там 10, 20, 30 рублей, без разницы, да? Я хочу купить продукт, который хуже по качеству, но дешевле. Окей, это его выбор. То есть, откуда этот выбор взялся, почему так себя человек ведет? Он пусть задает себе сам вопросы, интересуется и думает, это его личное дело, да? А вот когда производитель не информирует покупателя о том, что на самом деле в составе, вот это уже ну, в моем понимании чистый, абсолютный обман.
Я. Розова
―
Хочу вас спросить по поводу повышения цен, сейчас всё… Везде всё растёт… «Вятский квас» будет дорожать?
В. Маматов
―
Ой, вот жалко мы общаемся по телефону, и вы не видите моего лица, искаженного печалью, тоской, (неразборчиво) просто тревогой. Так вот, повышение цен коечно меня… Вот честно говоря, меня пугает. Плюс, вчера выскочила новость, это с профессионального портала. О том, что производители солода, а у нас основной регион вот солод по пивному производству как раз Курган, Курганская область. Из-за засухи они ожидают падение урожая, и естественно рост цен на сырье. То есть мало того, что у нас итак экономику на самом деле слегка, но уже лихорадит. То повышение цен на сырье, это тоже будет болезненно. Я надеюсь, что у нас хватит как бы и выдержки и ресурсов для того, чтобы все цены на продукцию удержать, ну хотя бы не знаю, до декабря к примеру, да?
Я. Розова
―
А там уже видно будет, да.
В. Маматов
―
Ну, ситуация непонятная абсолютно, мы не знаем, что будет с экономикой, буквально через месяц, через два, это непредсказуемо. Потому что те процессы, которые сейчас идут, ну, в моём понимании они деструктивны, и я не вижу причин, по которым бы они были остановлены, да?
Я. Розова
―
Хочу вас вернуть к уникальности «Вятского кваса». Потому, что на мой взгляд, это ещё связано с историей завода. Я так понимаю, что он никогда не закрывался.
В. Маматов
―
Вот это да кстати, вы абсолютно правы, я никогда об этом не думал, между прочим, в этой формулировке. Действительно, уникальность ещё завода в том, что он продолжал работать, как он в 903-м году его Карл Отто Шнейдер организовал, он не прекращал деятельность, он не прекратил деятельность ни во время войны Первой мировой. То есть, там производили, если я правильно помню… У нас же тогда была безалкогольная политика абсолютно жесткая, сухой закон был внедрен в России, ну в 14-м году.
Я. Розова
―
Да, да.
В. Маматов
―
Вот, и в нем производили лимонады, да? То есть, безалкогольную продукцию варил. (Неразборчиво) в советское время, хотя сначала там ВЧК арестовала большую часть руководства, но слава Богу, это были там по-моему 24-й, 23-й, 22-й годы, да? И в тот момент ВЧК был вполне еще вегетарианским, да? И они отпустили этих ребят, и они начали снова делать. То есть, там часть были немцы, которые приехали в свое время со Шнейдером, вот так вот. То есть, в советское время да, он работал, во время войны он как раз начал… Да, да, он начал выпускать квас в больших количествах, именно во время Великой отечественной по простой причине, заказ от фронта. То есть, требовалось большое количество напитка, именно для солдат, завод это делал.
Я. Розова
―
Знаете, тут…
В. Маматов
―
(Неразборчиво).
Я. Розова
―
Да, знаете, очень любопытный ещё факт, что до революции квас непременно включали в паёк заключенных. По статистике, каждый житель ежегодно употреблял по 250 литров кваса.
В. Маматов
―
Ух, ты! 250 литров кваса на душу населения?
Я. Розова
―
Представляете, нашла вот такую информацию. А желтые бочки в советские время, в официальной документации назывались «пищевые теплоизолированные автоцистерны».
В. Маматов
―
Да, согласен. Ну, это ещё более-менее удачный пример из советского вот этого вот образования, терпимо, да? Ну, желтые бочки, я каждый раз думаю, что в принципе, с одной стороны жалко, потому что они какую-то живость предавали пейзажу, вот эти очереди за квасом…
Я. Розова
―
Я с вами согласна, я поэтому скучаю.
В. Маматов
―
Да, да, было что-то (неразборчиво), было такое милое, душевное… Ну, насколько я понимаю, сейчас это нереально восстановить. Просто из-за изменившегося характера транспорта, и скорости жизни, и так далее. И представить нашего горожанина, который сейчас будет стоять у бочки с бидоном? Ну, затруднительно, если честно.
Я. Розова
―
С одноразовым стаканом, почему?
В. Маматов
―
Ну не знаю, я, кстати говоря (неразборчиво)… Буквально вчера или позавчера мне кинули статистику, в дореволюционной России, это касается потребления пива, безалкогольного, разумеется. Но в дореволюционной России 80% напитка, продавалось в распивочных, то есть в пабах фактически, да? Вот, 20% бутилированного, то есть в бутылках было 20% (оборота.
Я. Розова
―
Всего.
В. Маматов
―
Да. И эта же тенденция, как меня вчера убеждали, она сохранилась в Германии, то есть она там практически неизменна. Так же 80/20. То есть, количество бутилированного напитка, которое немцы покупают, очень невелико, вот это действительно удивительно.
Я. Розова
―
У нас тенденция пошла в обратную сторону.
В. Маматов
―
Ну, у нас беда в том, что мы… Ну, как всегда русские делали, то есть мы берем у Европы самые блестящие штучки. То есть, вот то что легче всего, то что ярче всего. Раз, два, три сейчас мы сделаем то же самое, и у нас всё будет хорошо. Иногда у нас получается так здорово, что потом удивляются сами европейцы, а иногда получается… Как говорила моя покойная мама: «Зима-лето, попугай». Не ясно… Вот эти заимствования, они… Если они поверхностны, они чаще всего это кроме фантика, кроме названия, ничего нам не приносят.
Я. Розова
―
Давайте, минута осталась. Ещё раз напомним, что надо искать на этикетке, на что надо обращать внимание, и почему не надо покупать квасные напитки.
В. Маматов
―
Значит, квасные напитки не покупаете, если вы, конечно, не хотите сэкономить 5 рублей, и повредить своему здоровью. Не покупаете их. Смотрите на этикетки, молочнокислое брожение, двойное брожение, смотрите состав, там должно быть зерновое сырье. В первую очередь ну, это зерно, солод, и так далее, да? И смотрите на производителя, смотрите на то, чтобы вам продали то, чего вы заслуживаете. Будьте здоровы, пейте «Вятский квас», и голосуйте рублем за то, чтобы он оказался в большинстве московских магазинов.
Я. Розова
―
Тем более, что «Вятский квас» вас не обманет, как и завод «Вятич». Владимир Маматов, журналист из Кирова был с нами на связи.
Реклама