Вятский квас - Владимир Маматов - Интервью - 2021-07-28
28.07.2021
Яна Розова
―
В студии Яна Розова. Здравствуйте! На связи со мной из Кирова журналист Владимир Маматов.
Владимир Маматов
―
Яночка, приветствую! Наконец-то я с радостью вижу Вас. Из города Москвы Вы вновь снисходите до меня, жалкого провинциала с вятским квасом и пивом безалкогольным, и разумеется, «Вятичем». Приветствую!
Я. Розова
―
Ну, что? Вы хотели начать с мантры, как теперь уже я говорю.
В. Маматов
―
Вот проникла буддийская и индуистская ересь в наши, понимаешь, Палестины. Проникла. Согласен. Давайте начнём с мантры про вятский квас. Из чего складывается уникальность вятского кваса, дорогие слушатели «Эхо Москвы»? Яне я уже рассказывал это миллион раз. Я думаю, что она во сне просыпается от фраз «двойное брожение»…
Я. Розова
―
Мне нравится, как Вы рассказываете. Я ещё послушаю.
В. Маматов
―
Хорошо. Тогда я попытаюсь спеть хорошо. Значит, из чего складывается уникальность вятского кваса? Во-первых, самое главное, центральное качество – это всё-таки вода. То есть надо понять всем, кто когда-либо интересовался, интересуется или будет интересоваться пивоварением, квасоварением, что вода, её качество – это сердцевина процесса. С плохой воды, то есть воды слишком жесткой, не тот минеральный состав, вы не получите хорошего продукта. Это причина, почему никакая глобализация в этой области невозможна априори. То есть та самая вода, которая течет в Санкт-Петербурге, не течет во Владивостоке. В Нью-Йорке та вода, что течет, не течет в Токио. Ребята, не получится один и тот же продукт сварить хорошо и там, и там. Почему? Потому что транснациональные компании, вот когда вы видите продукцию гигантов, гигантов просто производства с многомиллиардными прибылями в долларах меряемые, когда вы видите этих ребят, вы должны понимать: 1) вода, на которой они все это делают, получена всегда без исключения посредством обратного осмоса. Для того, чтобы не загружать слушателей и Вас, Яночка, естественно страшным термином «обратный осмос» объясняю, это просто-напросто фильтрация, но под давлением через мембрану и так далее. С технически… скажем так, с техническими ухищрениями. Так вот вода, полученная обратным осмосом, она применяется в медицине. Она применяется в технологии. В горнодобывающей промышленности она, кстати, применяется. Ну, для редкоземельных металлов в основном. Так вот, вода, полученная обратным осмосом – это очень чистая вода. То есть дистиллированная вода, из которой удалены все микроэлементы, всё вычищено. Это дистиллят. Для человека… Вот это тоже очень важно понимать, и врачи подтвердят, подтвердят специалисты и так далее, и так далее. Можете погуглить ради интереса. Дистиллированную воду пить не надо. По одной простой причине: дистиллированная вода вымывает из организма микроэлементы, даже тот же кальций, который в наших костях. Вымывает. Почему? Потому что организм приноровился за миллионы лет эволюции к тому, чтобы поглощать из воды минералы, поглощать их для того, чтобы содержать, грубо говоря, содержать в порядке свой организм. Так вот что в вятском квасе, что в безалкогольном пиве «Вятича» никакой воды кроме артезианской быть не может, благодаря этому мы уникальны. Это 1-я уникальность. То есть кардинальное отличие настоящего продукта «Вятича», вятского кваса от всего остального – это чистая артезианская вода. Мы не вымываем из нее ни микроэлементов, ни солей, ничего. Мы её чистим: серебро, ультрафиолет, фильтрация. Всё. Она идеально чистая. Она кристально прозрачная. Но она сохраняет все природные свойства. Кстати говоря, благодаря тому, что на месте, где сейчас стоит завод, нашли отличную воду, он там был и построен. Вот.
Я. Розова
―
Ну, расскажите про монету ещё историю, напомните нам.
В. Маматов
―
Ну, там не про монетку. Это основатель завода Карл Отто Шнейдер. Ну, правда, он сам на самом деле в своих воспоминаниях и письмах, он не оставил ни одного свидетельства, что очень странно для немца. Немцы экономный народ. Но вот его сослуживцы писали, что на первую скважину, которая он пробурил, он кинул фамильное серебро, и даже называли там вес. Там порядка, по-моему, четыре или пять фунтов. То есть около 2-х килограммов переводил. Ну, вот взял всё…
Я. Розова
―
От всей души.
В. Маматов
―
От всей… Всё нажитое непосильным трудом немецкого эмигранта. Значит, он до конца жизни был немецким подданным. Вот. Там это серебро, если это правда, серебро так и лежит на дне этой первой скважины, которая до сих пор работает. Сейчас их 6. Так вот…
Я. Розова
―
… а также я Вас спрошу: глубина скважин. Не помните?
В. Маматов
―
О! Вот тут, слушайте…
Я. Розова
―
Поймала?
В. Маматов
―
Поймали. Поймали абсолютно, потому что у меня выскакивает цифра 35-40 метров. Да? Но я не помню точно. То есть я не проверял вот сегодня…
Я. Розова
―
… до следующего раза.
В. Маматов
―
Давай… Давайте я посмотрю, что действительно с производством происходит, узнаю глубину, на следующий передаче озвучу. Но скважины хорошие, работают хорошо. Вода отличная. Всё замечательно. Вятский квас – это первая составляющая уникальности. Вторая – это, конечно, двойное брожение. То есть когда вы видите на этикетке так называемых квасных напитков, квасов и так далее, что там нет, ну, хотя бы, хорошо, молочной кислоты, даже не молочнокислой закваски… Хорошо. Молочной кислоты. Знайте, это не настоящий квас. Это суррогат. Это подсластители, заменители, так далее, так далее, так далее. Есть виды кваса опять же в кавычках, я знаю тех производителей, которые выпускают квас одинарного брожения и бьют себя пяткой в грудь на тему того, что всё-таки это настоящий продукт. Не правда, товарищи, не настоящий это продукт. Характерная… Сейчас спою: характерная кислинка Вятского кваса, характерный его вкус, характерный аромат. Яночка, Вы с ним же знакомы, и если я правильно помню по предыдущим передачам, остались довольны. Так?
Я. Розова
―
Да.
В. Маматов
―
Хорошо. Так вот характерный вкус и витамин C, витамин B – это всё происходит из-за наличия молочнокислой закваски, которая останавливает да, дрожи квасные, вот первоначальные. Да? То есть фактически если их не оставить, у тебя получится спиртовое брожение. И в старину как раз варили квас с высоким содержанием алкоголя. Мы… Когда же мы вводим молочнокислое брожение, останавливается, купируется. И количество алкоголя в вятском квасе не превышает, по-моему, опять же 0,76%. Вот где-то так. Значит, двойное брожение, уникальный вкус, уникальный аромат, витаминный состав оно даёт. И еще одна составляющая, пожалуй, ее надо было первой поставить, – это всё-таки вятская озимая рожь. То есть, ну, опять же мантру вкратце перескажем слушателям. Это уникальный сорт ржи, которая в отличие от ржи, которая растёт в черноземных районах, где всё хорошо, полку воткни, всё будет расти, в отличие от этого, озимая вятская рожь, которая зимует под снегом, которая испытывает тяготы северного холода, а Вятка – это все НРЗБ Киров, это всё-таки северный край. Эта рожь выбирает из земли микроэлементы, все, до которых могут дотянуться корни растения. Почему? Потому что растению надо выживать. Жизнь на севере тяжела, напряженные условия. И таким образом как закаливают сталь, то есть железо превращают в сталь, опуская раскаленное железо в воду, вот точно так же эта озимая вятская рожь вытаскивает витамины, крепнет и по уровню насыщенности микроэлементами, витаминами, сухими веществами, вятский класс первое место в опросах НТВ занял совсем недавно. Там полгода - год назад. Вот. Вятская озимая рожь – это была сильнейшая статья экспорта России в XIX веке. Это уникальные сорта, которые выводились. Ну, про Рудницкого, который в 1947 году получил сталинскую премию, Орден Ленина говорили тоже не раз.
Я. Розова
―
Да, да.
В. Маматов
―
Да, говорили. Ну, и про купца Филатова, который начал первым из россиян, торговлю с Соединенными Штатами Америки в 1807 году и начал торговать вятской озимой рожью. И он вез сначала в Санта-Барбару, то есть форт святой Варвары, а потом, когда немножко у него дела пошли лучше благодаря поддержке императора Александра I, повёз её в Бостон. Так что мы давным-давно торгуем с Соединенными Штатами. Ну, и вятский квас мы тоже сейчас возим, кстати, в Штаты. Он в Нью-Джерси продаётся.
Я. Розова
―
Так что будем считать, что и вятскую озимую рожь туда поставляем с вятским квасом.
В. Маматов
―
Я мечтаю… Есть у меня мечта, что мы когда-нибудь просто построим где-нибудь в том же Нью-Джерси… Да? Ну, не знаю, штаты можно выбирать. Там экономическая ситуация разная. Штат от штата отличается очень сильно и законодательством, и как бы экономической ситуацией. Надо выбрать какой-нибудь штат, построить небольшой простой заводик и спокойно по Америке продавать вятский квас. Они…
Я. Розова
―
Главное, чтобы вода подошла местная.
В. Маматов
―
Вот! Совершенно правильно.
Я. Розова
―
Теперь-то мы уже знаем.
В. Маматов
―
Совершенно правильно.
Я. Розова
―
Хочу вам напомнить, друзья, Владимиру не нужно напоминать, что в дореволюционной России было более 500 сортов кваса. И Пётр I, у него был собственный рецепт, кстати, у Петра I квасоварения. И начинал он утро, судя по письмам и воспоминаниям, как раз с кваса. У Вас тоже есть свои сорта, есть чем похвастаться. Конечно, не 500.
В. Маматов
―
Нет, ну, понятное дело, что 500 сортов кваса – это как бы этнографический факт. Это отнюдь не факт производства. У нас, если я правильно помню, сейчас их 7. То есть два ягодных. Это лесные ягоды и… Господи, на смородине. Да я вот сколько раз его смотрел, повторяю, говоришь, у меня выскочило из памяти. Да. У нас квас на смородине. Мы с него начали первым. Потом квас с малиной. Это лесные ягоды есть. И традиционные. То есть окрошка, хлебный…
Я. Розова
―
Хлебный и окрошка.
В. Маматов
―
… домашний, экспорт и традиционный. Вот 7 штук и выйдет.
Я. Розова
―
Я вот пробовала традиционный и домашний. Они отличаются по вкусу. Мне больше…
В. Маматов
―
Отличаются, конечно.
Я. Розова
―
… домашний нравится.
В. Маматов
―
Отличаются. Конечно. Они отличаются не катастрофически. То есть вот это плохо, это хорошо. Но это тот самый вариант, когда на вкус и цвет товарищей нет. Вот я, например, смородинный, ну… Вот, ну, он сладкий. Ну, во-первых, мне нельзя сахар. Sorry. К сожалению, годы взяли свое, и сахар мне не рекомендуется. Ну, а смородинный – сладкий. Но… но очень любят дети. Он очень вкусный. Я его попробовал на дегустациях. Известно, очень вкусный. Всё замечательно. Вот лесные ягоды, малина то же самое. Там ещё раз, граждане, товарищи дорогие, слушатели Москвы, только натуральное сырье – это «Вятич». Это завод, производящий всё только из натурального сырья. Нет ни одного продукта «Вятича», который производился с использованием концентратов или выжимок. Да? То есть, допустим… А! Допустим, когда стоит у нас в составе… Вот, кстати, слово «концентрат» надо разъяснить. Я его неправильно употребил. Мы не используем искусственных вещей. То есть мы, допустим, мы покупаем в Бельгии концентрат смородины. Ну, вот это позорное… Вообще для России позорный факт, что русский завод покупает чёрную… экстракт черной смородины покупает в Бельгии.
Я. Розова
―
Это удивительно, конечно.
В. Маматов
―
Ну, вот-вот это…. Ну, будем решать как-то эту проблему. Я же надеюсь, что решим за несколько лет. Вот. Но экстракт смородины, который мы покупаем в Бельгии, – это не выжимка, это не выпаренная там клюква какая-то, не… Как говорят на родине, не химоза. Это действительно ягоды, просто отжатые. Вот-вот мини… Вот концентрат в полном смысле слова. То есть та же смородина, но поконцентрированнее. Всё. И то же самое с малиной, которая собирается в Кировской области. То же самое с солодом, из которого варится вятский квас и безалкогольное, разумеется, пиво «Вятич». Это всё натуральный продукт.
Я. Розова
―
Вот наконец-то Вы сейчас расскажете про окрошку. Давно Вы обещали.
В. Маматов
―
Слушайте… Слушайте, меня на самом деле поразило несколько дней назад, мне рассказали о том… Это одна из версий. Это не стопроцентная конструкция события. Но одна из версий в том, что окрошка возникла как еда бурлаков на Волге.
Я. Розова
―
Это мы с Вами в прошлом эфире как раз обсудили.
В. Маматов
―
Да. Вот это меня совершенно удивило. И они размачивали…
Я. Розова
―
Рыбу.
В. Маматов
―
Так. Вот я до сих пор не выяснил, они размачивали в квасе воблу вяленую, или всё-таки они добавляли воблу свежую. Вот… Или жареную. Вот… Вот неизвестно. Потому что если свежая, то вообще какой-то практически японский вариант. Это суши такие накласть. Но вот вроде бы окрошка пошла именно с того времени. Не понимаю, честно скажу, и не смогу никак прокомментировать сам факт изготовления окрошки на кефире. Вот. Единственное, что более-менее понимаю, это квас. И окрошка на квасе. Вот очень… очень интересный момент – то, что в квасе окрошечном содержание сахара практически нулевое, но приближается к тому, что вот мне, допустим, уже надо потреблять. Да? Не… То есть на самом деле количество сахара в вятском квасе минимально абсолютно. Да? Но по сравнению со всем известной сладкой газировкой. Ну, всем известная сладкая газировка – это такая небольшая неприятность на самом деле, о чём сами американцы поняли где-то в 90-х годах. Но привычка вторая натура. У них миллионы людей по-прежнему ее потребляют. Да.
Я. Розова
―
Да у нас тоже, к сожалению.
В. Маматов
―
Ну, ликбез – это святое дело. То есть он необходим, потому что…
Я. Розова
―
Сколько там чайных ложек-то в этой сладкой газировке?
В. Маматов
―
Я считал, что 9, но если переводить… Я недавно в таблицу мне перекидывали. Если переводить на граммы, то получается… Сейчас скажу. 55 грамм сахара содержится в пол-литровой бутылке, сладкой банке, бутылке сладкой газировки. Ну, то есть 55 грамм – это 11 чайных ложек сахара. Ну, даже… No comments. Абсолютно. То есть комментировать это смысла нет. То есть те, кто еще не знает о вреде избыточного потребления сахара, ну, ребят, погуглите. Вот я погуглил поздно. И поэтому сейчас мучаюсь. А у вас есть возможность избежать печальной судьбы журналиста Маматова.
Я. Розова
―
Слушайте, до эфира Вы мне прислали конспект. Седативные свойства хмеля – это что такое?
В. Маматов
―
Ну, это… Это одна из замечательных вещей, которая… Как сказать? Не совсем и не совсем широко известно. Дело в том, что расслабляющее действие вот безалкогольного пива… И, кстати говоря, буквально на днях как раз транснациональные компании заявили о том, что они будут со страшной силой наращивать производство безалкогольного пива. Почему? Потому что в пандемию люди поняли о пользе профилактики иммунитета. Они поняли, что безалкогольное пиво, не обладая как бы отрицательными свойствами алкогольного напитка, но там есть хмель, там есть ещё что-то. Беда в том, что транснационалы обычно практически не добавляют хмеля. У них пустые продукты. Мёртвые. То есть с нашими не сравнить. Запомните раз и навсегда, продукция… продукция «Вятича» – это продукция «Вятича». Так вот безалкогольное пиво, в котором содержится хмель. Давайте попробуем сконцентрироваться на нем. В хмели… В хмеле есть лимунол, если я правильно помню название. По-моему, правильно. Вот лимунол – это на самом деле не одно вещество, а смесь разных. И оно обладает седативным, расслабляющим. Бессонница… Значит, рекомендуется, можете посмотреть, это средство… Это шишки хмеля. Можете посмотреть. Гомеопатически… не гомеопатические только. Они именно лекарственный сбор, причём при каких заболеваниях рекомендуется, можно посмотреть. Сам по себе хмель действительно обладает стильным, если его в больших концентрациях, седативным действием очень сильным, обладает… Ну, седативный – это расслабляющее фактически. То, что так полезно любому жителю мегаполиса. И единственная проблема – хмель горчит. То есть при большом содержании хмеля, там будет горечь. Ну, в определённых сортах безалкогольного пива это чувствуется прекрасно. Так вот на самом деле безалкогольное пиво от «Вятича», конечно, а не от транснациональных компаний, – это прекрасная вещь именно для мегаполисов сразу по нескольким причинам. Во-первых, нет алкоголя. То есть нет всех отрицательных последствий. Раз. Во-вторых, содержит стоит дрожжевые продукты и хмель. То есть это и влияние позитивное и на пищеварение. Ну, про дрожжи, их позитивное действие мы говорили как-то раз. И то же самое от хмеля возникает седативный эффект. То есть расслабление, успокоение, нормализация нервной системы и так далее. Но мы не говорим ни в коем случае, что продукция «Вятича» является лекарственным препаратом. Нет! Не заставите нас на «Эхо Москвы» это сказать! А вот хмель, который входит в эту продукцию, он безусловно является. Вот седативные свойства хмеля. Да.
Я. Розова
―
Странно тогда, почему Вы так активно рекламируете у себя на сайте со спортсменами. Вот у Вас…
В. Маматов
―
То есть абсолютно не странно. Для них это как раз более, чем хорошо. Почему? Потому что изотониками, ну, которые для печени не очень хороши, они ее сажают фактически изотониками. Да? А с безалкогольным пивом, извини, спорт не противопоказан. Это совершенно спокойно для людей мусульманской веры, допустим, у которых запрет на употребление алкоголя. Ребят, ну, вот вам безалкогольное пиво, если хочется попробовать что-то такое. Пожалуйста.
Я. Розова
―
А у Вас сколько сортов, кстати, безалкогольного пива?
В. Маматов
―
Если я правильно помню, на данный момент у нас их 4. Да, 4 сорта. Совершенно правильно. «Вятич классическое безалкогольное», «Вятич зелёное». Вот то, что я очень люблю, с коротким сроком годности, тоже безалкогольное.
Я. Розова
―
… нам попробовать в ближайшее время. Точно.
В. Маматов
―
Ну, я тоже надеюсь, что когда-нибудь мы все-таки взорвем Москву новыми сортами, новыми вкусами. Ну, это естественно не этот год и, может быть, даже не ближайший. Ну, я надеюсь, что это произойдёт. То есть да, вот эти сорта, они безалкогольные, они показаны абсолютно всем без исключения. Я, кстати, часто очень продумываю ситуацию, а что будет, если ребёнок на кассе в супермаркете предъявит для покупки банку безалкогольного пива. Вот как кассирша себя поведет? Сообразит ли она, что это не алкогольный продукт. Да? Потому что одно дело, ребёнок приносит вам сок, там минералку и так далее. Но безалкогольное пиво ничем не отличается… Оно… Там алкоголя меньше, чем в квасе.
Я. Розова
―
Давайте не будем рекламировать, а то нас сейчас обвинят в том, что мы совращаем несовершеннолетних.
В. Маматов
―
На покупку… На покупку безалкогольного пива? Это чертовски интересный вопрос. Надо будет задать юристу. Действительно ли это так…
Я. Розова
―
Да.
В. Маматов
―
Надо. Надо. Согласен. А то… Нет, нет, нет, Яночка. Нам с Вами как честным, прямым, ясным журналистам негоже никогда подвергаться нападкам. Поэтому, кажется, не будем.
Я. Розова
―
Вернемся к основателю завода. Давно не рассказывали Вы, что там с памятником происходит, который собираетесь установить?
В. Маматов
―
Это моя головная боль. Последняя дата, которую назначили, – 15 октября. Вот поставщик… Вот я надеюсь, что мы, ну, по крайней мере хотя бы, ну, до конца октября поставщик двора его Императорского величества подобающее место займёт всё-таки. Он будет на маленькой площади перед заводом стоять. Сидящий красавец с бочонком пива, с бородой. И каждый будет… Каждый сможет сфотографироваться. НРЗБ там проходное место. Ну, и будет туристическая достопримечательность города Кирова, она же Вятка.
Я. Розова
―
А почему Вы решили увековечить его память в памятнике? Прошу прощения за тавтологию.
В. Маматов
―
Ну, я думаю, что соображений тут несколько. И самое простое следующее: мы должны показывать потребителю, покупателю, вообще землякам да практически, ну, всем, кто хоть как-то соприкасается и с продукцией, и с заводом, чем мы являемся. То есть просто вывеска, просто рассказ там о чём-то, даже рассказ о технологии, которого не хватает, кстати. Мы должны снять фильм всё-таки о технологии «Вятича». Проблема в том, чтоб сделать его по-настоящему интересным, интригующим. Ну, я думаю, что справимся. Так вот для того, чтобы показать, кто мы такие этого недостаточно. Мы хотим показать, что мы завод со 120-летней историей, потому что в 2023 году у нас юбилей, кстати говоря. Мы надеемся еще книжку выпустить с помощью какого-нибудь хорошего издательства. Вот. И у нас есть корни. У нас есть традиции. И самое главное – это подход, который мы воплощаем в своих продуктах. Этот подход заложил основатель завода Карл Отто Шнейдер. Подход заключается в следующем: традиционная рецептура, натуральное сырье и местная вода. Ну, и дальше сюда приплюсовывается европейское оборудование, европейский порядок на заводе, европейская система учёта и поставки наших товаров в Германию, в ЕС, в Японию, в Африку и в Соединенные Штаты. Вот это образ «Вятича» сегодня. И то, что Шнейдер займет свое место. Это просто отлично.
Я. Розова
―
Минута остаётся. На чем хотим поставить точку?
В. Маматов
―
Пока теплая погода есть, дорогие москвичи и слушатели «Эха Москвы», добегайте, одна торговая сесть, слава богу, по всей стране ставит сейчас вятский квас. И если не видите в торговой сети… Хотя, желаю здоровья Сергею Петровичу Студенникову, надо ему позвонить, поздравить. Вот. Если не видите в ближайшем магазине торговой сети, вендинговые аппараты в метро, «Яндекс.Лавка». Ребят, это вам полезно. Это вам нужно. Просто попробуйте, а потом расскажите, соответствует ли то, что вы пробуете, тому, что я говорю или нет. Ну, не соответствует, значит, вот что-то не то. Можете мне написать, позвонить. Я думаю, что где-то найдете легко и в доступе e-mail…
Я. Розова
―
И да, не стесняйтесь задавать вопросы продавцам.
В. Маматов
―
И звоните на «Эхо Москвы», и пишите.
Я. Розова
―
Журналист Владимир Маматов. Спасибо.
В. Маматов
―
Всё, я…
Реклама