«Вятский квас» - Владимир Маматов - Интервью - 2021-05-18
18.05.2021
Я. Розова
―
В студии Яна Розова, здравствуйте, на связи со мной журналист Владимир Маматов, традиционно из Кирова.
В. Маматов
―
Яночка, приветствую, снова из Кирова, из нашей волшебной деревни прекрасной… Ну, уже не деревня, 1000 километров от Москвы. У нас жара, как я понял, у вас в Москве то же самое.
Я. Розова
―
Да, мы с вами одной крови сейчас. И продолжаем говорить о продукции завода «Вятич». Слушайте, я обратила внимания на то, что вы часто говорите о «Вятском квасе», как о русской национальной идее. Вы действительно так к этому относитесь?
В. Маматов
―
Да, это однозначно да. По одной простой причине, то есть не смотря на первый взгляд такое, ха-ха, анекдотичность самой истории с «Вятским квасом», сам продукт, то, как он распространяется сейчас по России показывает что да, это вот то зерно, из которого может проклюнуться на самом деле… Это не шутка, на самом деле может проклюнуться российская экономика потом, через какое-то время. То есть, я поясню, мы находимся на очень интересном этапе, когда продукты, которые делаются в России, они не позиционируются правильно в большинстве своем, то есть, их не существует фактически. Мы… Рынок заполонен продуктами, которые или же сделаны лицензионно, то есть с западной кальки, или же просто экспортируются. Или же они косят, как говорили в моей молодости, закос под фирму, да? То есть, изображают из себя иностранцев, которыми они не являются на самом деле, это фантик. Но наши люди, измученные Советским Союзом до невозможности, они до сих пор любят эти фантики, они до сих пор верят в них. Вот как папуасы с бусами, точно так же, да? А если эту тенденцию все же удастся переломить, а «Вятский квас» двумя руками, ногами, зубами, и всей своей озимой рожью и двойным брожением за то, чтобы эту тенденцию переломить, и завод, руководство и планы наши таковы, что мы хотим получить в итоге разумного потребителя. Человека, который с заботой относится к себе, любимому. То есть, к своему здоровью, к своему питанию, к своей жизни, и в итоге, на самом деле, если он начинает заботиться о своем питании, о себе любимом, да? Просто о своем здоровье, абсолютно эгоистичное ведь желание, согласись. Примитивное, эгоистичное. Всем доступное, всем понятное, просто забота о себе. Банальная, да? Но с этого начинается живой вариант, то есть, человек начинает потом думать о нормальной экономике, нормальной политике, нормальных судах, нормальной полиции…
Я. Розова
―
О, как вы завернули-то прямо.
В. Маматов
―
Ну, вы понимаете, любая система, вот начиная… Почему я так люблю «Вятский квас»? Не потому что он квас, не потому, что он «Вятский». А потому, что это продукт, который… И производство которого, и подача которого, она показывает как надо, как на самом деле нужно делать. Вот если… И достаточно показать, как надо делать в одной маленькой-маленькой детали, в одном маленьком сегменте, чтобы это постепенно начало распространяться. Главное, не… Как говорится, не снимать руку с пульса, не прекращать усилий. Я думаю 5-10 лет…
Я. Розова
―
То есть, капля камень точит.
В. Маматов
―
Конечно, конечно. В нашем случае, это вообще единственный способ, и на мой взгляд самый правильный.
Я. Розова
―
А почему вы пока не конкурентоспособны?
В. Маматов
―
Мы конкурентоспособны, но конкурентоспособны по отношению…
Я. Розова
―
К качеству хорошо.
В. Маматов
―
К качественным продуктам, да. Но беда в том, что рынок заполонен абсолютно… Всем известным, мы не имеем право называть эти два имени самых известных фирм которые производят, сладкая газировка. Рынок заполонен ею, заполонен по абсолютно не адекватным ценам, просто не адекватным.Я. Розова
―
Вы знаете, я тут сейчас часто езжу общественным транспортом, и обратила внимание, что в такую жару народ так активно покупает эту сладкую газировку…
В. Маматов
―
Которая А – не утоляет жажду…
Я. Розова
―
Да, и меня так это расстраивает, после общения с вами активного.
В. Маматов
―
Ну, вот беда заключается в том, что культура в нашем народе распространена очень не равномерно. Мы вроде бы пользуемся гаджетами, да? То есть, без мобильных телефонов я практически людей не вижу сейчас, да? Но при этом идея о том, что не надо так много искусственного сахара в себя вбивать, ну она как-то для людей не доходит, то что это вредно и опасно… Ну, как бы не понимают. И то же самое, ты покупаешь эту сладкую газировку, неадекватная цена. Качество её… Ребята, мы с вами кстати в передаче 100 раз повторяли, в 0,33 сладкой газировке, маленькой баночке, содержится суточная норма сахара здорового мужчины 80-ти килограмм, в самом расцвете сил.
Я. Розова
―
Это сколько ложек сахара чайных?
В. Маматов
―
Сейчас скажу, если в поллитре у нас 15, то в 0,33 ну, порядка девяти, да?
Я. Розова
―
Это прямо больше, как-то знаете, показательно, очень наглядно сразу выглядит.
В. Маматов
―
Это да. То есть ну, выпив 0,33 сладкой газировки, ты родной больше ничего сладкого в этот день не употребляй. Ни сахар, ни пирожное, ни печенье, ни углеводы, ну не надо…
Я. Розова
―
И пить хочется ещё больше.
В. Маматов
―
Пить хочется ещё больше. Ну, она на это и рассчитана, потому что ортофосфорная кислота, которая там в составе, она срабатывает очень интересно желудок. Она с одной стороны как бы улучшает вроде бы пищеварение, а с другой стороны провоцирует жажду. Ну, отдельное биохимическое вещество. Понятно, что я сам раз в пятилетку, ем гамбургер. Я признаюсь честно, я ем иногда эти гамбургеры. Очень-очень редко, там не знаю за какой период, я вдруг хочу чуть глоток сделать как раз этой сладкой газировки…
Я. Розова
―
Ну, одного глотка вполне достаточно.
В. Маматов
―
Есть, есть такой грех… Вот не безгрешен я, не безгрешен, иногда, вот «Вятский квас» не всегда, да? Но поверьте, не то, что повседневный напиток, не то, что раз в неделю, но лучше это делать исключительно по каким-то очень-очень большим поводам, праздникам, и так далее. Это не полезно, это не интересно, и при вот… Анекдот ещё раз (неразборчиво), не полезно, не интересно, по вкусовым качествам я бы не сказал, что это лучше «Вятского кваса», не сказал бы.
Я. Розова
―
Ну, это ладно, субъективно. Вы знаете, у всех вкусы свои, да.
В. Маматов
―
Конечно, но и дальше мы вроде бы лучше, лучше, лучше, прекраснее, интереснее, но в магазине мы стоим дешевле, чем сладкая газировка.
Я. Розова
―
Вот, про магазины, а точнее, про станции метро. Одного раза мне кажется не достаточно, надо ещё раз повторить.
В. Маматов
―
Ну, я сейчас не буду, потому что я буду напоминать…
Я. Розова
―
Списка нет?
В. Маматов
―
Нет, список есть, его можно открыть, там 20-30 станций метро, сейчас называя их 2 часа… Если вы хотите, мы сейчас озвучим, где это есть.
Я. Розова
―
Мне кажется, надо озвучить, повторить. Потому, что люди едут на работу, видят эти автоматы, и обратив внимание, уже может быть и купят заодно, и попробуют, если никогда не пробовали.
В. Маматов
―
Ну, тогда мне потребуется буквально 2 минуты.
Я. Розова
―
Это даже лучше может быть, чем мы с вами будем много-много раз рассказывать. Хотя, радио как говорят, это повторение.
В. Маматов
―
Слушайте, это гигантские списки. Сейчас, момент, маркетинг…
Я. Розова
―
А ведь кроме станций метро. Это же можно ещё где-то купить, в крупных некоторых сетях.
В. Маматов
―
Есть, в крупных сетях есть. Более того, глобальное счастье недавнего времени, наконец-то одна из крупнейших торговых сетей, где это… Вот они все красные на самом деле, вот одна из красных, да? Вот одна из очень замечательных красных тем, больше спасибо владельцу торговой сети, с которым я беседовал. Долларовому миллиардеру, родом из Челябинска, у которого «Ява». Сергей Петрович, огромный привет, спасибо за то, что поставил в свою сеть наш, не менее замечательный квас.
Я. Розова
―
То есть, у вас теперь две марки торговых сетей?
В. Маматов
―
Минимум, минимум, там есть ещё. Но дело в том, что это последняя торговая сеть, она в шаговой доступности, она по всей России. Там 9000 точек, то есть 9000 точек по России. Мы надеемся, что наконец-то простой советский, русский, российский человек сможет в шаговой доступности, приобрести «Вятский квас». Так, возвращаемся к страшному списку. Хорошо, я изображу из себя то, чем я не являюсь, то есть такого надзирателя, который зачитывает список. Значит смотрите… Ну, Дмитровское шоссе, это МЦК станции. Станция метро Алтуфьево – две, Беговая – две, Бибирево – одна, Дмитровская – две, Китай-город – четыре, Коломенская – два, Крылатское – одна, Кузьминки – два, Маяковская…
Я. Розова
―
Это количество автоматов?
В. Маматов
―
Это количество вендинговых автоматов, в которых одну секундочку, стоит три… Вот я открываю картинку, три разновидности «Вятского кваса». Первая, в жестяной, в алюминиевой банке, это «Вятский квас классический, хлебный». Красная банка, до безобразия напоминающая всем известную газировку, это наш ответ Чемберлену, ребята, это вот он самый, знаменитый «Вятский квас».
Я. Розова
―
Ой, сейчас при такой погоде окрошку, самое милое дело.
В. Маматов
―
Да, да. Нет, под окрошку всё-таки лучше «Окрошечный». Собака, его в вендинговых аппаратах нет, но надеюсь поставят. Вот, в зеленой бутылочке у нас стоит квас «Лесные ягоды», это малина, и…
Я. Розова
―
Смородина.
В. Маматов
―
В фиолетовой банке у нас стоит смородина. В фиолетовой бутылке, прошу прощения, бутылке полиэтиленовой… Полистирол. Так вот, к вопросу о ягодных квасах. Во-первых, это давняя традиция, мы её возрождаем, Вятская традиция. Во-вторых, черная смородина, а в обеих случаях, у нас экстракты ягодные. Не химия, не добавления, не консерванты, у нас экстракты, экстракт черной смородины мы покупаем в Бельгии по 6,5 тысяч евро за тонну. А экстракт малины, слава тебе Господи, мы собираем у себя, в Кировской области. Так вот, черная смородина по экстрактивности… Я прошу прощения, по количеству витамина С, далеко позади оставляя все эти лимоны, тра-та-та, грейпфруты, и так далее. Если вы хотите баланс витамина С поправить в организме, «Вятский смородинный квас», это лучшее, что вы выберете из продуктов питания, это вам подтвердят любые специалисты. Поехали дальше. Маяковская – один, Менделеево – один, Нагорная – один, Новоясеневская – один... Момент, сейчас куда-то это делся… Новоясеневская – один, Новые Черемушки – один, Отрадное – один, Первомайская – два, Полянка – одна, Пролетарская – одна, Пушкинская – три, Савеловская – одна, Серпуховская – одна.
Я. Розова
―
Серпуховская.
В. Маматов
―
Серпуховская, да, прошу прощения. Мол не по-московски сказано, да. Согласен.
Я. Розова
―
Да ладно.
В. Маматов
―
Сухаревская…
Я. Розова
―
Сухаревская, да.
В. Маматов
―
Сухаревская – одна, Сходненская – две, Тимирязевская – одна, Третьяковская – два, Тульская – два, Тургеневская – одна, Тушинская… «На концерте в Тушино, я её заметил», - помню такую песню – два. Царицыно – два, Ясенево – одна, Автозаводская – одна, МЦК Андроновская…Тут пошла МЦКашки уже… А, вот метро опять. Академика Янгеля – одна, Академическая – два, Беляево – два, Борисово, Братиславская, Домодедово – два, три, четыре на Домодедово. Дубровка – два, Жулебино – два, Зябликово – одна… Сколько вы метро настроили, москвичи… Кожуховская – одна, Комсомольская – одна… Почему одна? А, ну это кольцевая, ладно. Коньково – три, Котельники – одна, Крестьянская застава – две, Люблино – две, Марксистская – две, В Марьиной роще, в родной – три, в Митино – два, Новогиреево – два, Октябрьская – одна, Перово – одна, Петрово-Разумовская – одна, Пражская – три, Пятницкая – один, Римская – два, Саларьево – одна, Строгино - два, Трубная – два, Юго-западная – два, Южная – одна, Бульвар Рокоссовского – одна, Комсомольская… Почему опять одна? Хорошо, одна. Лермонтовский – два, Марьино… Это вот не Марьина роща, а…
Я. Розова
―
Это другое, да.
В. Маматов
―
Вот так вот, век живи, век учись, дураком помрешь. Марьино – одна, Минская – один, Парк Победы – один, Румянцево – один, Сретенский – одна, Южная – одна, Профсоюзная – одна, Шипиловская… Всё, пот со лба можно стереть.
Я. Розова
―
Знаете, надо обратить внимание просто для тех, кто не успел, ли не обратил внимание в свою очередь, то зайдите на сайт «Эха», и посмотрите интервью записи, на Ютуб выложим, и наверняка расшифровка будет.
В. Маматов
―
Ну, на самом деле в такую жару ребята, начинайте приобщаться к культуре правильного употребления напитков, начиная с «Вятского кваса». Хорошо, пусть будут вендинговые аппараты в метро, для начала. Про «Яндекс-еду» мы как-то говорили, вот я вам тогда заказывал, привозили на радио как раз из черной смородины. Ну, насколько я помню, в Яндексе сейчас можно заказать три, или четыре разновидности «Вятского кваса». Ну, возьмите в заказе, это не так плохо.
Я. Розова
―
Да, как вариант. Ну, вы же сказали и про двойное брожение, и про озимую Вятскую рожь. Много раз мы с вами говорили об уникальности именно вот этого продукта. А в чём ещё, кроме витамина С в смородиновом квасе?
В. Маматов
―
Ну, кроме витамина… Витамин С на самом деле присутствует во всех, то есть не только в смородиновом, просто в смородиновом очень много. То есть, это действительно источник витамина С, если разобраться. Но уникальность «Вятского кваса»… Мы как-то на самом деле говорили об этом, и даже с пафосом, но немножко акцентировали не правильно. Уникальность кваса в его насыщенности. Вот помните, я рассказывал о том, что в опросе НТВ было сказано о том, что «Вятский квас» номер один в России, как раз по количеству… Вот выпариваешь напиток, остаётся сухое вещество, и вот по количеству сухого вещества, которое у тебя в напитке… Да, «Вятский квас» номер один, однозначно. То есть, по… Не только про озимую рожь, но озимая рожь, это уникальный, минеральный состав, витаминный состав, двойное брожение, это характернейшая кислинка, и тоже витаминный комплекс, естественно. А вот насыщенность, это означает, что максимум полезных веществ оказываются у вас в животе, благодаря «Вятскому квасу». Я говорил, что одним из самых характерных и смешных на самом деле моментов, понять что ты выпил… Ну, в смысле любой квас, да? Вот отличить суррогат, от настоящего кваса. Если ты выпиваешь стакан кваса, и через 5, 7, 10 минут у тебя начинается бурление в животе, и оно полезное, поверьте, там не надо пить Мезим. То есть, если оно появляется, значит перистальтика под влиянием дрожжевого продукта заработала активно. «Вятский квас» полезен при похудении между прочим, потому что он пищеварение усиливает.
Я. Розова
―
(Неразборчиво).
В. Маматов
―
Конечно… Однозначно, всегда в любых случаях «Вятский квас» не является…
Я. Розова
―
А по вкусу все ведь они отличаются, все сорта?
В. Маматов
―
Да, они отличаются все, совершенно правильно. То есть, единственное «Традиционный», «Экспортный» и «Хлебный», они близки. То есть, их уже ну, человек с опытом дегустации, он четко сразу поймет. А если человек пробует не сравнительно, то есть он может не понять. Это кстати очень коварная вещь, потому что мы выносим мнение об огромном количестве напитков, пробуя их поодиночке, да? Ну, то есть мы пробуем что-то, ну вот такой вкус. И мы… Нам кажется, что мы запоминаем очень хорошо вкус. Это не совсем так. То есть, более объективный вариант, когда ты одновременно пробуешь 2-3 образца сразу. Вот вы возьмите, купите несколько разновидностей… Это конечно, естественнонаучный опыт, и те, кому хочется вспомнить занятие прикладной химии в школе, да? Возьмите…
Я. Розова
―
Хороший, да, способ?
В. Маматов
―
да, возьмите несколько образцов кваса… Вот те, которые продаются в магазине, один из них «Вятский», и просто сравните их между собой. Ничего… Даже ничего не надо говорить, ничего не надо думать, ничего не надо рассказывать. Просто налейте себе стаканчик, и попросите там кого-нибудь переставить их местами, чтобы вы не знали где, и попробуйте, вы всё поймете.
Я. Розова
―
А сколько времени уходит на разработку нового сорта?
В. Маматов
―
Ну, это очень по-разному. Дело в том, что ягодные сорта, там вопрос апробирования достаточно длительный, там месяцами это всё длилось. «Хлебный», «Окрошка», и «Традиционный» по-моему, это рецепты, которые идут ещё со времен Шнейдера. То есть, с ними ничего не изменилось. Ну, технология та же самая осталась. То есть, а ягодный – да, потому что в стародавние времена до революции мы как-то говорили, было порядка 400 видов кваса самых разных, на чем только люди его не делали. Как говорится, на что Бог на душу положит, то и делали. Но вот отличие кустарного производства от массового, мы очень смеялись несколько лет назад, я рассказывал, по-моему, очень-очень известный бородатый православный предприниматель запустил производство кваса у нас же. И начал, слава тебе Господи не долго, рекламировать это как настоящий «Вятский квас». Но это производство очень быстро закрыли, слава тебе Господи, опять-таки надзорные органы, причем без нашего участия, поверьте, вот вообще без нашего. Просто антисанитария, и не соблюдение санитарных… Царила такая, что ну, людей просто объективно было опасно поить тем, что они делали. Вот, и разница между кустарным и промышленным, в этом заключается. То есть, кустарное производство кваса, ты можешь случайно… При очень не совестливом подходе, у тебя нормальные ингредиенты попались, ещё что-то, ты можешь получить приличный продукт. Но никакой гарантии, что завтра у тебя получится такой же, нету. В промышленном варианте то, чем мы заняты. Если ты не выдерживаешь стандарт, если «Вятский квас» не такого качества, не такого вкуса, или ну, не такой как раньше, как вчера…
Я. Розова
―
Значит, где-то ошибка.
В. Маматов
―
Да, то есть это не возможно, это не допустимо, и этого не будет никогда, и на это в общем-то заточена вся технологическая цепочка на заводе «Вятич», который (неразборчиво).
Я. Розова
―
Всё же автоматизировано.
В. Маматов
―
Ну не всё, разумеется. Потому, что за пультами управления до сих пор сидят люди. То есть, когда ты заходишь в цех, вот у тебя… Ну, обязательно надо сделать из цеха всё-таки репортаж, и показать в живую, вот мне так кажется. То есть, за перегородкой сидят ребята в униформе, которые на компьютерах смотрят за распределением жидкости, за процессом, то есть всё компьютеризировано. Упаковочная линия, она автоматически поточная, то есть робот пакует там в паллеты. То есть, подвязываются бутылки, робот их переносит на поддоны, поддоны уезжают уже в транспортный цех, там нет людей. Точно так же, как розлив… Жаргонное слово, но это правильно. Так вот, розлив тоже идет автоматически абсолютно, то есть подается автоматически тара, автоматически идет розлив, там нет людей, то же самое.
Я. Розова
―
Вы знаете, между прочим несколько раз эксперты… Я слышала это из интервью, обращали внимание, если банка… Не важно, с напитком, или с какими-то консервами немного повреждена хотя бы даже немного повреждена, это может сказаться на качестве продукта.
В. Маматов: О
―
о… Я бы хотел посмотреть внимательно на этих экспертов, по одной простой причине, это чушь. Объясню, изнутри любая банка… Нет, если ты покупаешь банку, сделанную в гараже и на коленке, из неизвестного металла, неизвестным способом, готов быть… Будь готов к встрече с неожиданностью. Вообще, если химию, физику, математику в школе не учить, жизнь будет полна чудес и неожиданностей, это факт. Вот, если такую банку ты взял, готовься, и не пеняй ни на кого. Но если ты взял произведенную промышленным способом, из качественных деталей банку, то шансов на то, что ты её повредил там, надломил, там она деформирована как-то, да? И что-то происходит с напитком, этих шансов нету. Почему? Изнутри на банку наносится тончайший, порядка полутора миллиметров, боюсь ошибиться точно в фактах… Значит, порядка полутора миллиметров, наносится своя органическая пленка, очень тонкая, очень стойкая, которая защищает напиток от контакта с металлом. Аналогично совершенно, естественно и металл защищается от контакта с напитком. Всё. То есть, банка самая экологически чистая, самая надежная, самая лучшая тара для напитков вообще. Мы говорили о том, что как хитро ведет себя наш мозг, но это понятно, эволюция не проходит даром, миллионы лет её, да? То есть, человеческий организм устроен так, что когда ты пьёшь из банки «Вятский квас», то в мозг тебе через рецепторы ротовой полости вводят сигнал: металл. А металл во рту, это, за исключением ложек, да? То есть, этот рефлекс вырабатывается с детства, он стойкий совершенно.
Я. Розова
―
Это правда.
В. Маматов
―
Да, да. Вот за исключением ложек, металл во рту, это что-то не есть то, это что-то не правильное. То есть, сигнал того, что это что-то не то, если ты с детства не приучился опять же пить из этих банок жестяных, да?
Я. Розова
―
Не гигиенично это всё-таки.
В. Маматов
―
Да, возникает… Вот, вот, вот, не гигиенично, конечно, а бутылку открывать ну, гигиенично. Нет, у тебя посылается сигнал, что ты контачишь с металлом.
Я. Розова
―
А это не так.
В. Маматов
―
Это... И у тебя автоматически, потом когда у тебя спрашивают: а вот как вот «Вятский квас» из банки? Пишут ну, вот… Ну, не то что-то, потому что вот из бутылки, ну вот квас, да, квас. А из банки, там чего-то металлом отдаёт.
Я. Розова
―
Ну, потому что здесь опыт надо провести с вами. Я почему закругляюсь, потому что время заканчивается. Перелейте просто квас из бутылки в стакан, и квас из банки в стакан, и попробуйте. Я проэкспериментировала, никакой разницы.
В. Маматов
―
Никакой разницы не будет.
Я. Розова
―
Журналист Владимир Маматов, спасибо.
В. Маматов
―
Всё, с жарой, пейте «Вятский квас», удачи!