Вятский квас - Владимир Маматов - Интервью - 2021-03-24
24.03.2021
Я. Розова
―
В студии Яна Розова, здравствуйте, рядом со мной журналист Владимир Маматов.
В. Маматов
―
Рядом с вами Яна здравствуйте, наконец-то, наконец-то!
Я. Розова
―
Сегодня – да.
В. Маматов
―
Добрался…
Я. Розова
―
На расстоянии вытянутой руки.
В. Маматов
―
Добрался я до стольного города Москва.
Я. Розова
―
Ну не просто так, не ради конечно нашего эфира.
В. Маматов
―
Нет, абсолютно.
Я. Розова
―
Дела, причем связанные с заводом, о котором мы продолжаем… С заводом «Вятич», о котором мы продолжаем говорить.
В. Маматов
―
Мы его любим, да.
Я. Розова
―
Не просто любим, мы активно пропагандируем то, что производит завод «Вятич», а это «Вятский квас»…
В. Маматов
―
И безалкогольное пиво, разумеется.
Я. Розова
―
И по-прежнему вопрос, почему мы не можем увидеть «Вятский квас» в Москве?
В. Маматов
―
О, маленькая деталь. Во-первых, в Москве мы его увидеть то можем. То есть, даже не увидеть, а купить. Мы его можем взять, во-первых, в Ашане, это всё-таки благодаря Владимиру Владимировичу Путину, которого я спросил…
Я. Розова
―
Мы не можем рекламировать…
В. Маматов
―
Да, да, да, не можем. Друзья, я забываю всё время это. Эн слово вот это не можем…
Я. Розова
―
Ну, в некоторых крупных…
В. Маматов
―
Хорошо, в некоторых крупных сетях. На А начинается, на Ш кончается, в ней мы точно…
Я. Розова
―
На Н.
В. Маматов
―
Да, мы можем купить. На Н, совершенно правильно. Можем купить, плюс у нас стоит 300 венинговых аппаратов в метро, там он есть. Ребята, ну покупайте в метро. Ну, хрен с ним, с этими торговыми сетями. Ну, чего делать? Вот не получается.
Я. Розова
―
А, в метро, вы имеете в виду в (неразборчиво)?
В. Маматов
―
Конечно, конечно, 3000 венинговых стоят в подземке, в московской.
Я. Розова
―
В следующий раз надо точно станции обозначить.
В. Маматов
―
Слушайте, я возьму карту, и зачитаю в эфире.
Я. Розова
―
Потому что все спрашивают, где можно купить, где можно найти.
В. Маматов
―
Ну да, потому что до сих пор, как бы мы не пыжились, не старались, но всё равно «Вятский квас» не оказывается в шаговой доступности для каждого москвича. Печально, трагично, потому что ну, в период пандемии, когда нас всех стращали иммунитетом, отсутствием, присутствием вакцинации и всем остальным, люди начали задумываться о здоровье реально, и «Вятский квас» в этом случае, подспорье. И для жителей мегаполиса, он конечно же серьезная вещь.
Я. Розова
―
Особенно летом, которое вот-вот…
В. Маматов
―
Летом ребята, его просто приятно пить.
Я. Розова
―
Очень давно хотела вас спросить, поскольку он по вкусу напоминает тот самый квас, который продавался в советское время в этих желтых, огромных бочках. Вы не будете его таким образом его ещё…
В. Маматов
―
Пока – нет. Пока этот вопрос, он был снят в своё время по-моему в связи с тем, что сами по себе бочки, это не стационарная торговля, это места, это согласование. Это далеко не Советский Союз, когда ты… Грубо говоря, глава города там распоряжение отдал, завод у тебя вывез там эти 100 тысяч, 2000 тысячи бочек на весь город, да? Встали кое-как, ну, примерно место определили, торгуем, всё хорошо, да? Сейчас этого не получится. У нас есть ларьки по продаже «Вятского кваса», их не так много по Москве.
Я. Розова
―
А в Москве тоже есть ларьки?
В. Маматов
―
Есть ларьки, есть. По крайней мере мои… Вот тут я начинаю путаться в показаниях, почему? Потому, что я могу соврать. Они совершенно точно были в 16, 17, 18 годах, я не проверял их наличие в последние вот год, два. Просто не интересовался вопросом. Какое-то количество их точно (неразборчиво).
Я. Розова
―
Ну, надо будет уточнить, чтобы к летнему периоду, к летнему сезону…
В. Маматов
―
Ну, летний сезон, главный камень преткновения в летнем сезоне. Это наша любимая сладкая газировка, производимая двумя… Вот это эн слово, невозможность называть впрямую кто, где и как… Ну, ладно, будем… «Я чту закон», - как говорил Чичиков. Так вот, два крупнейших производителя сладкой газировки всем известные, одну из них рекламировал Майкл Джексон, играл на рояле, я помню, за 10 миллионов долларов играл. Вот, вторая не менее известная, тоже она как символ Соединенных Штатов во всём мире. Вот эти два производителя забили сладкой газировкой просто всё что можно, стоит она фантастически дорого, по сравнению со стоимостью реальной ингредиентов, которые у нас стоят. Это тоже очень интересный вопрос, и содержанием сахара. Вот хорошо бы наше… Не знаю, там правительство, Роспотреб… трам-тарарам надзор, там ещё что-то…
Я. Розова
―
Обратил внимание, да?
В. Маматов
―
Ну, просто начал бы писать на бутылочке вот… Ну, вот на бутылочке была бы надпись такая, в ноль… Сейчас скажу, 330 миллилитров…
Я. Розова
―
А это сколько?
В. Маматов
―
330 миллилитров…
Я. Розова
―
Чуть больше стакана?
В. Маматов
―
Ну, полтора стакана, ну, даже меньше. То есть да, то есть 0,33… Есть объем стандартный упаковки.
Я. Розова
―
Ну, вот в полутора стакана… В полутора.
В. Маматов
―
Да, короче в маленькой баночки сладкой газировки содержится суточная норма сахара 80-ти килограммового здорового мужчины, всё. Ему не надо не сладкого, не надо сахара в кофе, в чай, ему уже хватит.
Я. Розова
―
А суточное, это…
В. Маматов
―
Я не могу сказать точно…
Я. Розова
―
4 ложки, 6 ложек, 9…
В. Маматов
―
Нет, нет, нет, я не помню точно, но я помню, что в полулитре содержится 9 чайных ложек, да? 9! 9 чайных ложек. Гитлер, если я правильно помню, клал 8 ложек, да?
Я. Розова
―
Ну, то есть это два стакана. В каждом стакане, если 9 в двух стаканах, тогда получается в каждом 4,5.
В. Маматов
―
В стакане 4,5, да, да. Вот я говорю, то есть вот этот сахар в сладкой газировке – это удар по поджелудочной, проконсультируйтесь с врачами, поинтересуйтесь вопросом. Ребят, сладкая газировка, она весела, задорна, хороша. К сожалению, дети привыкают к сладкому, это я знаю по своим детям, у меня их много. Вот, я знаю по своим, то, что они очень любят всё это именно потому, что она сладенькая, вкусненькая. И любой торговец… Ну, не любой скажем так, но большинство торговцев не могут избежать искушения, и добавить в свой продукт, в свой напиток сахар. Потому, что этот лёгкий-лёгкий, практически не заметный никем, не внесенный в списки наркотик. Ну, по сути это наркотик, да? И на самом деле он искусственно получается, его же в природе, в чистом виде нет. Вот, он реально влияет на здоровье, давайте посмотрим на Соединенные Штаты Америки, где людей с избыточным весом такое количество, фантастическое.
Я. Розова
―
Слушайте, а в этом ягодном квасе вашем есть сахар?
В. Маматов
―
У нас дело в том, что и в ягодном, и в хлебном сахар есть, его добавляют. Там примерно в четыре раза, в пять меньше, чем в сладкой газировке. То есть, он по сравнению с нею в этом смысле выигрывает. Его практически нет в «Вятском квасе» для окрошки, вот там его нету, там следы.
Я. Розова
―
А если его добавляют, то добавляют только для вкуса, да?
В. Маматов
―
Вкус, конечно, естественно. То есть, ну, у кваса вот тот момент, который мне стал окончательно понятен, когда я разбирался вообще в пивной индустрии на самом деле, то есть, как она сейчас устроена, и что именно используют транснациональные компании для того, чтобы производить свои так называемые, в больших кавычках вот эти вот пыво, безалкогольное разумеется. Ну, вот там очень трудно это назвать пывом, безалкогольным конечно, потому что это ну, это химия фактически. То есть, мы развернем как-нибудь эту тему более подробно, но суть в том, что чем я больше углубляюсь в пивоваренную, в квасоваренную отрасль, чем я лучше её понимаю, тем лучше понимаю, что «Вятский квас» уникален именно тем, что мы… Во-первых, мы делаем экологически чистый, во-вторых мы делаем продукт здорового образа жизни, в-третьих мы делаем его из натуральных продуктов, и в-четвертых это традиционная технология, традиционная.
Я. Розова
―
Которой много, много, много (неразборчиво).
В. Маматов
―
Которой столетия, тысячелетия уже фактически. Она изменилась только в качестве оборудования, в контроле над процедурами, в наличии лаборатории, которая замеряет всё это, да?
Я. Розова
―
Другими словами, рецепт тот же.
В. Маматов
―
Рецепт… Ну, они не могут поменяться, потому что как там 1000 лет назад, там 2000лет люди обнаружили, что если у тебя… Вот у тебя есть брожение, потом ты добавляешь молочнокислую закваску, вот у тебя меняется спиртовое брожение, которое первоначально идет на молочнокислое, и у тебя получается напиток, который ты называешь квасом. Вот всё, ничего другого придумать не удается, это естественный природный продукт, это природная вещь. Мот мы её делаем, делаем, делаем, делаем давно, очень хорошо. Вот, и вот отличие «Вятского кваса», ну не устану повторять, да? То есть, это во-первых двойное брожение. Если вы видите на квасе, что там нет молочнокислого, это не совсем квас, это скорее всего то, что доведено вот до первого момента, то есть первая стадия брожения прошла, вторая так и не началась. То есть, это суррогат, фактически. Хотя, по вкусу он может быть ну, не совсем плох называется. Я знаю 2-3 компании, которые делают квас одинарного брожения, ну в тяжелую минуту в безводной пустыне можно, да? Можно и его попить. Вот, ну двойное брожение, это основа как бы любого настоящего кваса. Несколько компаний в России, я очень рад, что у нас есть конкуренты настоящие профессиональные, которые могут делать продукт, они делают двойного брожения. «Вятский квас» единственное, что можно точно сказать… Ну, мы не раз об этом говорили, что по результатам НТВ «Вятский квас» у нас по насыщенности выпрыгнул на первое место. То есть по насыщенности, имеется в виду количество сухих веществ, остающихся после там анализа напитка…
Я. Розова
―
Витамины, минералы.
В. Маматов
―
Нет, ну это просто сухие вещества.
Я. Розова
―
А что значит…
В. Маматов
―
Конечно витамины и минералы, ну что там еще может оставаться? Дрожжи, дрожжи в первую очередь. Дрожжи, ну, содержащие в себе витамины и минералы, фактически это сухой остаток. Количество веществ, по насыщенности «Вятский квас» в России считается номер один, это официально совершенно. Плюс, у нас есть витамин С, это у нас есть даже заверенная медицинская бумажка, что… Это конечно не лекарственное средство, не таблетка, ничего. Но по усвояемости… Кстати, вопрос тоже очень интересный, по усвояемости витаминов и минералов… Ну, когда я смотрю на людей, которые покупают по бешеным каким-то ценам… Кстати, цены на лекарства в аптеках прыгнули офигенно совершенно, я посмотрел недавно.Я. Розова
―
Да? Я не обратила…
В. Маматов
―
Я обратил внимание случайно, на людей, которые покупают в аптеках по бешеным ценам витамины. Ребята, купите «Вятский квас», купите, купите, купите.
Я. Розова
―
Совместите приятное с полезным. Вкусно, и полезно.
В. Маматов
―
Там есть витамин С, витамины группы В, Р, дэшка есть, есть марганец, есть железо, кальций, магний естественно…
Я. Розова
―
А всё это у вас задокументировано, ест подтверждение?
В. Маматов
―
Нут, ну конечно же всё это… Ну, как иначе, ну вот невозможно совершенно, любой химический анализ тебе мгновенно совершенно определит, мы же сдаем всё это на пробу. Вот, то есть «Вятский квас», это…
Я. Розова
―
А за счет чего, повторите, за счет Вятской ржи.
В. Маматов
―
Вятской озимой ржи.Я. Розова
―
Только вы используете для производства кваса Вятскую рожь.
В. Маматов
―
Да, совершенно правильно. Я очень люблю эту песню потому, что она как раз вот… Вот вы всё время иронизируете перед эфиром, говорите патриотизьм, патриотизм. Ну, в общем-то патриотизм, потому что когда я впервые узнал о том, как Вятская озимая рожь вообще возникла, да? Когда я узнал историю купца Анфилатова, который торговал… Мало того что торговал с Америкой, но умудрился, торговал с Санта-Барбарой, это собственно форт святой Варвары, это русское поселение в Калифорнии было. Ну, для тех, кто помнит сериал, конечно. Так сказать, для (неразборчиво). Вот Анфилатов как раз торговал с Соединенными Штатами, он вёз туда Вятскую озимую рожь, это был серьезнейший пункт импорта для России в XIX веке. Вятская озимая рожь, 80 тысяч пудов…
Я. Розова
―
Ведь это совершенно необычный сорт. Мне кажется, вы давно очень рассказывали эту историю, и про селекционера. Надо напомнить.В. Маматов
―
Ну Рудницкий, это очень интересно. Дело в том, что Киров-Вятка, это всегда был ссыльным краем, туда загоняли палкой значит всех, кто провинился перед режимом. То есть, это поляки, которые там бастовали, пытались отстоять независимость, 1863 год по-моему. Своей страны, в итоге они как бы отстояли наверное, я думаю. Вот, ну их довольно много туда улетело в Вятку, на этих самых, на крыльях судьбы. Французы, их после Наполеона туда закинуло. Французы, поляки, ссыльные, Короленко, кого там только не было. Там Герцин, Салтыков-Щедрин прожил 8 лет.
Я. Розова
―
А Рудницкий?
В. Маматов
―
А Рудницкий из поляков. Ну, по фамилии слышно, да? То есть, вот из тех, кто осели там. Рудницкий очень интересный человек, то есть он выучился еще до революции, в казанском университете, вернулся… Что тоже очень странно, потому что из Вятки все предпочитают перебираться в крупные города, да? Ну, там медвежий край до последнего времени был. До момента появления интернета и самолетов, всё-таки Вятка была достаточно оторвана. Сейчас я не чувствую ничего похожего, то есть 1 час 50 лёту до Москвы, там 12 часов на поезде абсолютная ерунда, там за ночь фактически, да? Ну интернет, вообще как бы границы размываются. Так вот, Рудницкий вернулся в Вятку, он начал работы по селекции, он был… Ну, как бы горел человек этим вопросом, он начал работу по селекции, и вот смотрите, в 1915 году если не ошибаюсь, да, 15-й он закончил Казанский университет, а в 1947, да? То есть, через 32 года, он получил орден Ленина, Сталинскую премию…
Я. Розова
―
За этот сорт.
В. Маматов
―
За Вятскую озимую рожь, еще один сорт морозостойкий, который он вывел, всё замечательно. Почему? Потому, что Вятская озимая рожь, во-первых, дает прекрасный результат при выращивании именно в северных районах, и это практически единственный сорт, который у нас на севере чувствует себя великолепно.
Я. Розова
―
И её сеют в зиму.
В. Маматов
―
Конечно. Ну, она вызревает, да, под снегом собственно говоря, поэтому она и называется озимой, как все сорта, да? И вот сейчас она кстати начинает пробиваться из-под земли. Вот, и фишка в том, что озимая рожь в отличие от ржи, которую ты собираешь в Черноземье, она… Парадокс, очередной парадокс, вот как закаливают сталь, раскаленный металл опуская в холод, резкий перепад, да? Вот точно так же Вятская озимая рожь выбирает из почвы элементы, микроэлементы, витамины, она вытаскивает всё что можно, стремясь выжить в суровых северных условиях. Вот из-за этой жажды жизни, цитируя Джека Лондона, да? Вот, из-за этой жажды жизни…
Я. Розова
―
Ну, очень образно, да.
В. Маматов
―
да, да, вот эта Вятская озимая рожь, она вытаскивает максимум. И она по уровню содержания, по качеству… Почему по насыщенности оказываемся первыми? То есть, именно из-за этого. То есть, из-за уникальности сорта.
Я. Розова
―
Сейчас ваши конкуренты возьмут, и закупят себе тоже Вятскую рожь.
В. Маматов
―
Ну посмотрим, у нас вроде бы всё схвачено, и всё прихвачено, посмотрим. У нас не так много сейчас её производится, у нас хватает буквально на нужды завода, и всё. То есть, её не вывозят особо, количество ржаного хлеба, которое делается из Вятской озимой ржи, тоже не велико.
Я. Розова
―
Можно расширять бизнес.
В. Маматов
―
Вот как раз об этом я думаю, что мы в ближайшие годы займёмся более вот этим вопросом, и всё-таки всё, что делается из Вятской озимой ржи, а это скорее всего ржаной хлеб. Ну посмотрим, удастся ли нам ржаной хлеб из Вятской озимой ржи поставлять…
Я. Розова
―
Ну, сам Бог велел, да.
В. Маматов
―
Поставлять москвичам, да.
Я. Розова
―
А потом глядишь, и как купец Анфилатов, в Америку.
В. Маматов
―
Ну, Яночка, тут вот конечно от этого размаха мысли я даже на секунду немею. Ну, почему нет?
Я. Розова
―
еще один важный ингредиент, который отличает «Вятский квас» от других, это вода. Мы тоже много раз об этом говорили, имеет смысл напомнить.
В. Маматов
―
Вода, вообще и в пивоварении, и в квасоварении, это вот такой ключевой момент, который не понятен дилетанту в принципе, да? То есть человек со стороны, он не совсем понимает, в чём дело. Когда… Вернемся к отвратительным с моей точки зрения, жуликоватым с моей точки зрения, и достойным всяческого презрения и понукания транснациональным компаниям. Вот, они делают очень просто, они все свои продукты, все без исключения, они делают по принципу сиропа. То есть, они делают сироп, а потом в обычную, в обычную водопроводную воду… Они её фильтруют, но это не фильтр называется, а обратный осмос, другой немножко процесс.
Я. Розова
―
Ну, мёртвая вода получается, без ничего.
В. Маматов
―
Да, абсолютно верно, то есть вымывается всё. Потом, теоретически они заявляют, что они её обогащают, там добавляют какие-то микроэлементы или ещё что-то, да?
Я. Розова
―
Ну, может правда добавляют.
В. Маматов
―
Ну, ты же… Ты в лаборатории ещё можешь проследить за количеством, да? Но реально на заводе, а кому это надо то особенно? Вот, и вот в эту очищенную обратным осмосом воду, она разбавляют сироп до нужной консистенции, газируют его, и у тебя получается что сладкая газировка, что в кавычках вот это безалкогольное пиво, да? Вот это всё, эти суррогаты, это химия фактически, это вот делается так. Никакой настоящей воды там нету, а фокус очень известный и медикам… Ну, известный даже обычным людям, которые интересовались собственным здоровьем. Это то, что дистиллированная вода очищенная, она обладает отвратительным коварным свойством, она вымывает кальций у тебя. Ну, то есть, если в ней нет микроэлементов кальция, магния, калия, того, что в ней есть от природы, она пытается…
Я. Розова
―
Ну, здесь мы должны добавить, исключительно с точки зрения закона о рекламе, что эту информацию вы можете проверить.
В. Маматов
―
Вы можете не просто её проверить, вы убедитесь ни раз, и не два. Дистиллированная вода вымывает кальций из организма. Одну эту фразу проверьте, вы начнёте всё понимать.
Я. Розова
―
А у Вятича?
В. Маматов
―
У Вятича вода артезианская, очищенная серебром, пропущенная через фильтры, где никаких бактерий…
Я. Розова
―
А как это выглядит на заводе? Это что, специальная скважина, или…
В. Маматов
―
Шесть.
Я. Розова
―
Ух, ты!
В. Маматов
―
Нет, шесть скважин, причем первую скважину в 903-м году заложил отец-основатель товарищ Шнейдер, Карл Август Отто, как его звали на самом деле. Карл Отто Шнейдер заложил в 903-м…
Я. Розова
―
Основатель завода.
В. Маматов
―
Да, он… По легенде, он кинул в скважину фамильное серебро. Два момента, он хотел показать, что он здесь надолго, и денег ему не жалко, и он значит крутой парень, да? Навсегда, на Вятской земле. А второй момент – все знают о том, что серебро, это обеззараживающая вещь, да? Вот, ну это первая артезианская скважина, сейчас их шесть. То есть, вот эта артезианская вода, она подается… И миллиард раз говорил о том, что ребята, вы то пиво безалкогольное разумеется, которое варите в Стокгольме, никогда, не при каких обстоятельствах не сварите такое же в Нижнем Новгороде.
Я. Розова
―
Оно будет просто другим по вкусу, да.
В. Маматов
―
Ну конечно, потому что воду вы не подберете, не дрожжи, не процесс сам, они не рассчитаны на это всё. С квасом та же история, вот эта астматическая вот эта искусственная, да? Она кончено гробит к чёртовой матери, всё. То есть, этого делать нельзя.
Я. Розова
―
А ваша вода Вятская, Вятича, она по вкусу что напоминает? Ну, родниковая, да, такая?
В. Маматов
―
Ну кончено, ну это артезианская чистая вода. То есть, с содержание микроэлементов. Она не жесткая, я не помню там PHные показатели, не жесткая она, но по крайней мере в неё всё есть.
Я. Розова
―
Вкусная.
В. Маматов
―
Вкусная, да.
Я. Розова
―
Продукты ЗОЖ, вы всё время об этом говорите. Что это, мода, или вы хотите обратить внимание людей на то, чем мы питается, и плюс что мы научились делать хорошие, здоровые продукты?
В. Маматов
―
Тут сразу несколько измерений у ЗОЖа, почему? Потому, что я вот например к здоровому образу жизни относился иронически. За… И ну вот сейчас, по мере того, как я занимаюсь этим вопросом, я понимаю, что в этом есть здравое зерно, а какое именно? То, что человеку подходит природно, то, что действительно организм усваивает… Вот вопрос о витаминах, которые содержатся в «Вятском квасе», и которые содержатся в таблетках, да? Это же две гигантские разницы, да? По усвояемости. Хорошо, ну вы знаете эта старая присказка, когда какой витамин брать, наш или немецкий? Возьмите немецкий. Почему немецкий? Ну, вроде бы состав кончено тот же, но почему-то немецкий как-то усваивается получше. Вот, со многими препаратами та же история. Вопрос усвояемости веществ, если они в природной среде, в природной подаче, в природном коктейле грубо говоря, да? Они усваиваются организмом легко и свободно. Чем меньше мы вносим посторонних добавок, чем меньше мы пытаемся как бы изменить организм искусственно…
Я. Розова
―
Искусственно.
В. Маматов
―
Конечно, тем лучше. Вот это понимание у меня прорастало многие годы, я сейчас понимаю, что чем меньше мы вмешиваемся в работу организма, тем на самом деле лучше. Если он сам как бы предпринимает усилие, то это на порядок интереснее, чем если мы его будем загонять (неразборчиво), это касается и экономики, и медицины, и чего хочешь, да? Вот, и с продуктами ЗОЖ, вот мы берем «Вятский квас», мы понимаем, что это ЗОЖный вариант, абсолютно. То есть ну, навскидку я вспоминаю тот же ржаной хлеб, да? какую-нибудь квашеную капусту. Ну, условно говоря, квашеную капусту меня покойная бабушка-крестьянка научила есть, с тех пор её люблю, не могу удержаться. Так вот продукты ЗОЖ, по идее они должны быть выделены. Вот вопрос выделения продуктов, вопрос правильной маркировки… Не той маркировки, которую сейчас пытаются ввести там… Пытаются ввести на пивном рынке дополнительную маркировку, Союз пивоваров России бодается с этим вопросом очень основательно. Ну, дай Бог что-то получится в этом смысле, потому что с моей точки зрения это бредово. Так вот, выделение продуктов ЗОЖ, выделение продуктов, созданных по традиционной технологии, это настолько важно для потребителя… Потребитель должен понимать, что он потребляет. Вот когда он берет, видит «Вятский квас», он сразу понимает очень быстро и легко, что это продукт…
Я. Розова
―
Натуральный.
В. Маматов
―
Да.
Я. Розова
―
Журналист Владимир Маматов, спасибо.
В. Маматов
―
Всё Яночка, удачи.