Вятский квас - Владимир Маматов - Интервью - 2021-02-02
02.02.2021
Я. Розова
―
Ну что, Владимир, здравствуйте! Журналист Владимир Маматов и Яна Розова, мы продолжаем говорить о «Вятском квасе».
В. Маматов
―
Яна, приветствую.
Я. Розова
―
Сегодня мы с вами как-то по-домашнему, такие у нас посиделки.
В. Маматов
―
Ну, мы окончательно превратились в таких стареющих интеллигентов, где-то на кухне. У меня за спиной мещанский уют, у вас более богемная обстановка.
Я. Розова
―
Зато передо мной «Вятский квас».
В. Маматов
―
Я вижу, и это радует, откровенно говоря.
Я. Розова
―
Ну…
В. Маматов
―
Вам понравилось. Моя вечная привычка перебивать собеседника, я с ней борюсь, но всё-таки спрошу. Вам нравится?
Я. Розова
―
Да не то слово, если я специально его искала, и нашла место, где он продается, представляете, до какой степени вы меня заразили своим продуктом.
В. Маматов
―
Спасибо, значит всё-таки мои усилия имеют хоть какой-то эффект. Даже если хотя бы из всех москвичей одна Яна Розова прислушается к моим словам, то уже не плохо.
Я. Розова
―
Вас должно радовать, уже не одна, а вся моя семья, и друзья, и знакомые. А это много. Давайте, вернемся к теме.
В. Маматов
―
Давайте.
Я. Розова
―
(Неразборчиво), что «Вятский квас» должен был стать отечественной всем известной газировкой, как вы всегда настаивали на этом, но до сих пор этого не случилось. Почему?
В. Маматов
―
Ну, во-первых разница между газировкой и «Вятским квасом», она очень сильная, и это всегда надо подчеркивать, и надо понимать, что когда мы покупаем всем известную иностранную газировку, которая делает… Ну, во-первых надо сказать о том, как делается газировка. Для того, чтобы человек понимал, в чем разница между квасом, и вот этой самой газированной водой. Газированная вода любая, вот какая бы компания не производила, что бы там ни делалось, она производится всегда одним способом: издалека, через моря-океаны едут к нам танкеры, цистерны, в которых есть сироп, сваренный в далеких, дружественных нам пока странах. Значит этот сироп… Полезен он, не полезен, отдельный вопрос, насколько он хорош, не хорош, не будем дискутировать. Этот сироп привозится в места проживания аборигенов, там без разницы, там это Индия, Китай, Россия, Африка, всё что угодно. Там это берется, разводится водопроводной водой, ну, в зависимости от страны ее чистят по-разному, конечно. Будем надеяться, что везде выдерживаются стандарты очистки. Ну, очищенная водопроводная вода. В эту очищенную водопроводную воду добавляется углекислый газ под давлением, получается вкусная, веселая, задорная с пузырьками газировка, которая благодаря ошеломительному содержанию сахара, детьми воспринимается просто на ура. Вот так вот устроено всё. То есть, ничего натурального. Ну, варка сиропа, это варка сиропа, там ингредиенты, они говорят секретные там у них… Вот, будем надеяться, что там сильно не полезного ничего нет. Но варка сиропа, никакого отношения к варке «Вятского кваса» не имеет, конечно. Квас – это продукт…
Я. Розова
―
(Неразборчиво) два разных процесса, мы об этом поговорим подробно.
В. Маматов
―
Это абсолютно разные, да.
Я. Розова
―
Если вернуться к тому, почему до сих пор мы не занимаем полки у супермаркетов?
В. Маматов
―
Ну глобально, если посмотреть с высоты птичьего полета на ситуацию, то всё очень просто, у нас нет никакого оформленного, осязаемого, выраженного движения в поддержку местных производителей. Это всё ограничивается такими популистскими лозунгами, и какими-то призывами с каких-то трибун. Это очень не интересно, скучно, и в общем такая, фальш-панель, по-русски говоря. Ну, не совсем по-русски, но фальш-панель. Вот, а так как у нас нету этого, то есть мы не знаем, чем в нашей… Вообще, у нас странная ситуация, мы не знаем, чем в нашей стране гордиться в принципе, да? То есть, вот мы можем гордиться «Вятским квасом», естественно.
Я. Розова
―
И мы можем балетом гордиться по-прежнему.
В. Маматов
―
Ну, вы еще спойте как у Визбора: «А еще мы делаем ракеты, перекрываем (неразборчиво). Так же в области балеты, мы впереди планеты всей», это понятно. Но мы не пробиваемся на полки, мы реально не становимся нормально в супермаркетах просто потому, что никому это не нужно. Дело в том, что для торговых сетей, это построенные по-западному образцу компании. Ну, калька западного образца, рассчитанная на торговлю среди в общем-то, безразличных аборигенов. То есть, безразличных абсолютно, то есть если вы посмотрите на бенефициа… Сейчас модное слово бенефициары, да? Если вы посмотрите на бенефициаров всех торговых сетей, то обнаружите там оффшоры, Нидерланды, все что угодно, только не Россию. То есть, правообладатели, и выгодополучатели этих торговых сетей не находятся в стране. Им совершенно… Им, по сути, население безразлично, а регулирующие усилия российской власти, они ничтожны. То есть, просто ничтожны, они направлены только на то, чтобы ну, не перетравились. Ну, не перетравились чтобы. Хотя, вот чего там они едят, чего они пьют – ладно, но главное, чтобы… Ну, как-то людишки то наши ну не перетравились, вот, это главное. А так-то это Бог с ним. Ну, будем надеяться, что ситуация как-то будет меняться, потому что мы все-таки очень хотим остаться в семье цивилизованных народов. По крайней мере, я (неразборчиво).
Я. Розова
―
Ну да, ну хотя бы в Москве и Вятке, «Вятский квас» найти можно.
В. Маматов
―
«Вятский квас» найти можно. Еще раз, «Вятский квас»….
Я. Розова
―
А где, кстати еще можно найти «Вятский квас», кроме Москвы и Вятки?
В. Маматов
―
Нет, география поставок «Вятского кваса» достаточно широка. То есть, нас всё-таки по стране берут, и берут не плохо. Но как сказать, по сравнению со всем известной газировкой, мы абсолютные региональные пигмеи. По качеству, анекдот в этом, то есть, это натуральный продукт, из естественного сырья, природного сырья. Сваренный, не разбавленный, ничего похожего. Это настоящая технология проверенная столетиями, опробованная еще предками. Это ну, как бы настоящий российский продукт. Вот как не крути выражение «Квасной патриотизм», но тут он очень в тему, абсолютно.
Я. Розова
―
А давайте про качество поговорим еще раз.
В. Маматов
―
Ну, про качество Яночка, мы с вами как мантру волшебную, да, я согласен.
Я. Розова
―
(Неразборчиво), кто-то может быть первый раз вообще услышит.
В. Маматов
―
Хорошо, давайте повторим для всех жителей мегаполиса, это для них особенно важно естественно, что «Вятский квас» уникален в первую очередь из-за Вятской озимой ржи. То есть, благодаря произрастанию в холодном климате, о чем мы говорим в 25-й раз, но все равно попробуем найти новые ноты у этого (неразборчиво). Благодаря произрастанию в холодном климате, Вятская озимая рожь набирает полезных веществ, микроэлементов и витаминов в своем составе гораздо больше, чем рожь, которая произрастает в теплом, благоприятном климате. Это в общем-то калька с русского характера. То есть, когда благодаря давлениям, благодаря ужасным… Которые всех нас закаляют на самом деле, это как сталь, которую нужно опустить в воду для того, чтобы закалить, так же и Вятская озимая рожь, она вбирает из почвы максимум, намного больше, чем это делает юная, это первое. То есть, Вятская озимая рожь, это источник экспорта до революции, большой очень источник. Это культура, которая… Мы много раз говорили о том, что из Вятского города Слободского, который я когда-нибудь надеюсь, мы подробнее… Потому, что это чудесное место, там… То, что это туристический кластер В потенциале, вот…
Я. Розова
―
Родина зимой ржи. Вы туда ездили неделю назад по-моему, или несколько недель назад.
В. Маматов
―
Да, но в первую очередь это родина потрясающего человека купца Филатова, который первым из России в 809-м году начал торговать с Соединенными Штатами первым, и первым же, из Петербурга его сюда пошли Соединенные Штаты… И первые же суда были гружены как раз Вятской озимой рожью. Вот прекрасные совершенно места, прекрасная история, и вот с этой историей мы выходим на рынок, это первое. Втрое составляющее кваса, и которое надо всем абсолютно точно знать. Квас, это продукт… Настоящий квас, не суррогатный, не огрызки технологий, которыми заполнены прилавки, настоящий квас, это в первую очередь продукт двойного брожения. То есть, если добавляется молочнокислая сыворотка…
Я. Розова
―
То есть, сначала идет первый процесс брожения…
В. Маматов
―
Да, да. Классически это брожение, когда добавляются дрожжи, варится сусло. В дореволюционной России квас мог получаться с крепостью больше, чем нынешнее пиво, между прочим. Да, совершенно спокойно. А это в XII, XIII, XV веках, квас делился на два составляющих, на крепкий значит, и обычный, да? Который (неразборчиво).
Я. Розова
―
Ну, «Вятский квас», это…
В. Маматов
―
«Вятский квас», это двойное брожение…
Я. Розова
―
(Неразборчиво) безалкогольный напиток.
В. Маматов
―
Ну смотрите, то есть молочнокислое брожение делает одну очень простую вещь, оно фактически снижает количество спирта в напитке, то есть оно останавливает брожение… То есть, дрожжи не могут конкурировать с молочнокислой закваской, да? То есть, грубо говоря, на этих скачках вперед вырываются дрожжи… Не дрожжи, а молочнокислая закваска, извиняюсь. Вот, они вырываются веред, и получается квас с характернейшим кислым, лёгкой кислинкой привкусом. Вот когда этот бодрящий на дрожжах газиро… Причем, естественная газация, никакого углекислого газа мы не добавляем, углекислый газ, вот это первое, вот эти пузырьки, которые есть в квасе, это продукт брожения, то есть он сам вырабатывается. Мы вообще не в производстве пива безалкогольного разумеется, не в производстве кваса, искусственную газацию не используем в принципе. То есть, там углекислый газ только тот, который выделяется при брожении. Вот, и эти пузырьки, это естественно углекислота, кислинка, это результат двойного брожения молочнокислой закваски, и соответственно… Нет, содержание алкоголя низкое. Единственное, что нас отличает от кваса с очень коротким сроком хранения, тем, что мы осуществляем так называемую водяную фильтрацию. То есть, охлаждаем практически до нуля, при этом дрожжи, которые бродят, они выпадают в осадок. У нас остается дрожжевая масса, остаются полезные вещества, но бродить это уже больше не будет. Ну, это немецкая технология на самом деле, она ну, где-то лет 20-30 назад появилась, и начала применяться, мы ее применяем уже тоже лет 10. То есть, поэтому «Вятский квас», это ну, действительно уникальный продукт, он (неразборчиво)…
Я. Розова
―
А давайте как-то подытожим, и объясним всем, на что нужно обращать внимание на этикетке. Потому, что как я сказала, ваш продукт прямо передо мной, и я вижу, что вы не поленились, и довольно крупным шрифтом для этикеток написали всё, что входит в состав «Вятского кваса».
В. Маматов
―
Смотрите, скорее всего, вот как есть апофатическое богословие, когда отрицание, отрицание, отрицание того, чего не должно быть, да? Вот на этикетке не должно быть кислот - раз, никаких. То есть, если вы видите в составе любую, какую угодно кислоту, ребята, это уже не квас, это 99,9 вероятности, что вам предлагается суррогат, огрызок технологии, не настоящая вещь. Чтобы пить настоящий «Вятский квас»… Ну, настоящий квас, хорошо, учитывая, что двое-трое производителей в стране, я знаю, они делают напитки терпимые по крайней мере, то есть ну, объективно нормальные, да?
Я. Розова
―
(Неразборчиво) не конкуренты вам.
В. Маматов
―
Нет, нет, мы всегда будем первыми, на белом коне. В первую очередь потому, что мы потратили… Где-то 20 лет на заводе примерно было потрачено… Я как раз в субботу вместе с московскими гостями ходил на экскурсию по заводу, и в очередной раз был… Ну, как сказать, был убедительно восхищен. То есть, потому, что когда люди заходят, и видят 18-ми метровые емкости, в которых хранится напиток, да? В которых игра… В цехах играет классическая музыка. У них нет людей, то есть нержавеющая сталь, 20 баков высотой с девяти этажный дом, идеальная чистота, играет классическая музыка, и минус 4 градуса.
Я. Розова
―
То есть, такое европейское производство.
В. Маматов
―
Абсолютно, абсолютно полностью целиком компьютеризирован, насыщенная немецкой, итальянской, французской техникой, чешской. То есть, великолепная вещь совершенно, то есть 20 лет было потрачено на то, чтобы путем набивания шишек, экспериментов, вложения денег, реорганизации, обучения технологов, и так далее. Создать действительно завод, который производит первоклассный продукт. Мы абсолютно в любой момент, вот при любых обстоятельствах готовы каких угодно журналистов, да? Каких угодно экспертов, любых людей, интересующихся продуктом, техно… Пожалуйста, приходите, у нас проводятся экскурсии, смотрите, смотрите, как это делается, как это всё устроено, пожалуйста, смотрите. Мы готовы предоставить любые справки. Чистое, абсолютно чистое транспарентное производство.
Я. Розова
―
Если вернуться к этикетке, я поняла, что надо смотреть на двойное брожение, надо смотреть на то, чтобы не было в составе никаких кислот.
В. Маматов
―
Самое главное, что когда ты смотришь на этикетку это очень хорошо понимать, что там не должно быть ничего похожего на кислоты, на добавки, это должен быть естественный состав. Вот это ключевой момент, я повторяю много-много раз, как бы и не устану повторять о том, что перед покупкой чего бы то ни было, ребята, читайте этикетку, понимайте, что именно вы покупаете.
Я. Розова
―
Вы отвлекаетесь на компьютер, я слышу и вижу.
В. Маматов
―
На две секунды, да.
Я. Розова
―
Давайте поговорим про марку «ВкусВилл», с которой вы сотрудничаете, потому что там как раз можно найти «Вятский квас».
В. Маматов
―
Там найти не «Вятский квас», там можно найти «Вятское пиво», безалкогольное, разумеется.
Я. Розова
―
А…
В. Маматов
―
А, конечно.
Я. Розова
―
Я не правильно вас поняла.
В. Маматов
―
Нет, во «ВкусВилл» мы есть, но самое… Вот это замечательная история о том, насколько нас хорошо знают, нас отвратительно знают, на самом деле. То есть, благодаря «Вятскому квасу» немножечко представляют, что такое «Вятич», да? Но это бледное представление. Потому, что мы потратили 20 лет фактически на создание производства, на его отладку, на качество. Мы прошли этот путь, это абсолютно прозрачное транспарентное производство, да? Абсолютно европейское, абсолютно качественное, выдерживающее любую критику. То есть, нам не стыдно не за продукт, не за технологию, не за условия приготовления, да. Но следующий момент, когда это должны узнать. Вот про «ВкусВилл» характернейший момент, да? Больше половины того, что (неразборчиво) пива, который стоит под маркой «ВкусВилл», это пиво, произведенное на Вятиче.
Я. Розова
―
А, то есть на нем не написано, что это …
В. Маматов
―
Это СТМ, то есть собственно там…
Я. Розова
―
Что это (неразборчиво).
В. Маматов
―
Нет, там есть конечно производитель, но на этикетке у тебя стоит «ВкусВилл», это их собственная торговая марка.
Я. Розова
―
Вы не корректно мне готовясь к эфиру, прислали ремарку, и тезисы.
В. Маматов
―
Да, да, ну может быть я не точно там указал, но суть именно в этом. То есть, и самое смешное, когда приезжающий из Москвы, но уже пропитанный таким московским снобизмом товарищ, то есть не поживший в Москве, говорит кому-нибудь о том, что нет, я не бу… Продукция Вятич, ну Боже мой, ну чт… Ну вы же Господи, ну региона…
Я. Розова
―
Теперь вы меня (неразборчиво)…
В. Маматов
―
А я, а я…
Я. Розова
―
…«ВкусВилл» (неразборчиво) безалкогольное пиво, я понимаю, надо проверить на себе, как (неразборчиво).
В. Маматов
―
Проверьте обязательно, но самая фишка именно в том, что человек, вернувшись из Москвы, вот с этим снобизмом говорит я пью толь… Я не пью… Я пью только «ВкусВилл». И когда ему показывают на пробке этого «ВкусВилла» логотип Вятича, у него наступает резкий когнитивный диссонанс. То есть, я надеюсь, что хотя бы благодаря таким случаям, у людей появляется ну, какой-то интерес к продукции завода.
Я. Розова
―
Теперь расскажите нас пожалуйста, вообще о продукте. Насколько я поняла, это и безалкогольное пиво, и несколько сортов кваса.
В. Маматов
―
Несколько сортов кваса, линейку мы будем неминуемо расширять. То есть, сейчас мы делаем ягодный, и вот возвращаясь к первому вопросу о том, почему нас нет на полках, мы говорили ни раз, и не два о том, что вот анекдотичное поведение не заинтересованных в нас торговых сетей. То есть, когда мы рекламируем ягодный квас, его очень любят дети. Лесные ягоды в малине, смородинный, да, где экстракт покупается в Бельгии за нечеловеческие деньги, потому что в России не производят экстракт черной смородины, это очень смешно. Ну, в Соединенные Штаты была запрещена черная смородина, я не знаю, почему. Она была запрещена объективно совершенно, и сейчас они активные потребители её, как раз. Но в Штатах она была запрещена, в России она не была запрещена…
Я. Розова
―
Надо думать, почти на каждой даче, да?
В. Маматов
―
Её просто не делают экстракт, не перерабатывают. Одна из бел нашей страны – это отсутствие переработки. Огромная беда, благодаря этому у нас эта занятость, эта экономика, это распределение доходов, и это распределение людей. Ну, большая политическая тема. Политически заряженная я бы сказал, не будем её касаться, поговорим о чем-нибудь приятном. Так вот, лесные ягоды это малина, смородинный квас. Но мы рекламируем это, рекламируем в первую очередь через рекламу по соц.сетям. Огромное количество откликов, огромное количество писем, хештегов, чего хочешь. Молодняк в основном, то есть от 12 там, до 17-18, когда они ищут что-нибудь веселое, задорное. Говорят вот, здорово, а где купить? И в этот момент мы начинаем разводить руками, потому что да, можно Яндекс-доставку сделать в Москве кваса, по-моему в Ашане он есть сейчас, да?
Я. Розова
―
Не будем рекламировать торговые сети.В. Маматов
―
Да, да, да, ни в коем случае, конечно. Ни за что, никогда, нигде. И можно организовать всё это, но это капля в море, потому что большинство торговых сетей говорят следующее: там, не хорошо, замечательно, всё прекрасно. Статистику покажите нам продаж в сети. Мы говорим, мы не можем показать статистику продаж сети, потому что вы сеть, вы не ставите.
Я. Розова
―
На реализацию.
В. Маматов
―
Ну, вот когда вы покажете статистику продаж в нашей сети, мы тогда его возьмем. То есть, это разговор слепого с глухим о чем-то, да? Не понятно, о чём. Вот эта ситуация… Но мы будем все равно бодаться, то есть у нас нет никаких вариантов, мы будем идти вперед. Мы сделали несколько разновидностей кваса, вот лесные ягода, черная смородина. Ну понятно, что у нас есть классический, то есть окрошечный, хлебный, домашний по-моему, да? Называется он, и…
Я. Розова
―
Домашний.
В. Маматов
―
Да, совершенно правильно. Вот эти три базовых вида, два кваса ягодных сейчас. Опять же, еще раз подчеркнем, натуральный продукт. То есть, вот прозрачное производство, прозрачная технология. На этом производстве вы видите, что никакого искусственного сырья нету, вы можете в любой момент взять, и проверить. Просто проверить, мы покажем. Пожалуйста, ребята, вот документы, вот отгрузки, вот цеха.
Я. Розова
―
(Неразборчиво) что еще и с витаминами.
В. Маматов
―
Ну, витамины… Про витамин С у нас есть даже медицинская бумага, что витамин С в «Вятском квасе» есть. Ну, витамин В1, В2…
Я. Розова
―
В это время года очень актуально.
В. Маматов
―
Чрезвычайно актуально. В пандемию, которая дай Бог, как бы она сойдет на нет в ближайшее время, потому что у нас из-за пандемии как раз экскурсии по заводу закрылись. То есть, как только снимут все ограничения, мы немедленно начнем людей опять приглашать, показывать, это очень интересно.
Я. Розова
―
В Москве (неразборчиво), может быть (неразборчиво) придется.
В. Маматов
―
Ну посмотрим, потому что так называемые коронавирусные меры, да? Ну, они-то палка о двух концах, они очень с моей точки зрения интересно используются властью, и я не всегда вижу в ней чисто медицинскую мотивацию на самом деле. Ну, так аккуратно скажем. Вот, и сейчас пандемия… Ну пандемия, да… Вот ребят, если пандемия вас каким-то образом задевает, касается… Дело в том, что «Вятский квас» для жителей мегаполиса, это ну, как сказать, мастхэв, да? Раньше говорили. Ну, года два назад это было модно. Так вот, это надо. Почему? Потому, что вместо того, чтобы потреблять витамины, искусственные таблетки, да? Таблетированные. Вместо того, чтобы потреблять продукты, которые сделаны из каких-то сиропов путем разбавления, и так далее. Уровень стресса, уровень плохого питания, уровень ну, конфликтогенная атмосфера сама любого мегаполиса, да?
Я. Розова
―
Да, давайте скажем спасибо большое всем…
В. Маматов
―
А, нас уже наконец выгоняют.
Я. Розова
―
Пейте «Вятский квас». Спасибо, да, (неразборчиво).
В. Маматов
―
Надеюсь, в следующий раз как-то будет спокойнее. Всё, Яна, огромное спасибо.