О предложении депутатов указывать в меню ресторанов все ингредиенты блюд - Антон Табаков - Интервью - 2015-02-27
27.02.2015
В "Единой России" предлагают прописать в законе нормативы для пунктов общепита, в частности, обязанность предоставлять информацию об ингредиентах блюд из меню. Авторы проекта отметили, что "в настоящее время в меню учреждений общепита (кафе, рестораны, столовые и пр.) фигурирует лишь название блюд и, в лучшем случае, базовый набор продуктов, используемых при их приготовлении, а зачастую состав блюда не указывается вовсе" - Interfax.ru
Варвара Костина
―
"Единая Россия" выступила с инициативой, что всем ресторанам и кафе придется указывать в меню все ингредиенты блюд. Одна из депутатов предложила... чтобы у посетителей не было аллергии или каких-то других проблем со здоровьем.
Антон Табаков
―
Вы знаете, я не хочу огульно обижать депутата, которая это сделала. Но на мой взгляд, это полнейшая глупость. Потому что если у человека есть аллергия на какие-то продукты, проще ему сказать об этом, чем в меню ресторана писать ингредиенты, чтобы не было аллергии. Если с этой точки зрения посмотреть, в принципе, знать, из чего состоит блюдо, наверное, неплохо. Но делать краткую сводку по всем ингредиентам, мне кажется, это такая... немножко бюрократическая писанина, не более того. Можно найти, наверно, какую-то другую форму.
В.Костина
―
Многие же указывают, я так понимаю, основные составляющие блюд. Но соусы не раскладывают на части... Как это должно быть?
А.Табаков
―
Это невозможно разложить на части, это будет неправильно в любом случае, что бы ни написали. Поймите, все очень условно. Бульон предполагает наличие в бульоне определенное количество вещества, которое сварено было в этом бульоне. Вы как распишете, у вас соус состоит из бульона, и вы будете писать ингредиенты, из которых варился бульон?
В.Костина
―
Скажите, а официантов же как-то обучают, да? Они могут сказать, что в этом блюде?
А.Табаков
―
Вне всякого сомнения, официанты должны быть проинформированы о том, что происходит у них в заведении. В том числе о составе блюд. А если у них какие-то вопросы возникают, они могут обратиться к шеф-повару, заместителю шеф-повара, администратору, да кому угодно. Кто-то должен всегда точно совершенно это знать.