Лето начинается в «Эларджи» - Наталья Зубова, Андрей Телеш - Интервью - 2012-04-24
Н. БОЛТЯНСКАЯ – 12 часов 7 минут. Вы слушаете "Эхо Москвы". Здравствуйте. У микрофона Нателла Болтянская. В нашей студии Андрей Телеш – управляющий ресторана «ЭларджИ». Правильно говорю?
А. ТЕЛЕШ - «ЭлАрджи».
Н. БОЛТЯНСКАЯ – «ЭлАрджи». Извините. Здравствуйте, Андрей. Ну, надо же ошибиться, чтобы вы меня сразу поправили, чтоб все запомнили, о чем мы говорим. Арт-директор ресторана «Эларджи» - Наталья Зубова. Здравствуйте. И представляем мы с вами лето, которое, собственно, уже началось. Скажите, пожалуйста, что, у вас можно не только в красивых, но душных залах, но и на веранде, прямо как у Булгакова сидеть?
Н. ЗУБОВА – Все верно. У нас строится сейчас, готовится к открытию огромная, большая веранда в центре Москвы. Замечательная своим не только двориком, но и детской площадкой, в том числе на которую могут прийти люди, как семейные с детишками поиграть, так, скажем, где дети смогут поиграть, а взрослые в это время спокойно могут поесть и отдохнуть, так и для молодежи и другой целевой аудитории.
А. ТЕЛЕШ – Разновозрастной.
Н. ЗУБОВА – Разновозрастной, да.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Скажите, пожалуйста, тот факт, что летняя веранда оборудована еще и детской площадкой, означает ли совершенно нелогично, что ресторан оборудован еще и детским меню? Есть такое?
А. ТЕЛЕШ – Конечно, конечно. Но я немножечко вас поправлю, Нателл. Не то чтобы летняя веранда оборудована летней площадкой, просто это все находится на одной большой территории, закрытой от проезжей части, частей и тротуаров и большого скопления движения народа, т.е. такой свой маленький замкнутый мир. Вот. И, естественно, когда мы планировали, когда мы думали, как развивать этот ресторан, мы решили развивать его как семейный. Сделать акцент на…
Н. ЗУБОВА – Семейную аудиторию.
А. ТЕЛЕШ – Да, сделать акцент на людей с детьми.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – То есть не просто прийти, можно прийти с младшим поколением. И еще большой плюс, что оно не будет, извините, отсвечивать. Да?
А. ТЕЛЕШ – Как показывает практика последних несколько лет нашей работы, люди с наслаждением приходят и проводят по 7, по 8 часов время в нашем ресторане, потому что они могут наконец посидеть спокойно у нас на веранде, попить вкусное вино, покушать вкусную грузинскую еду. А детки при этом будут заняты…
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Своим делом. Ага. А когда открывается-то летняя веранда? И собственно, существует то, что называется формат открытия?
Н. ЗУБОВА – Ну, как такового формата открытия не существует.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Ну может, будет торжественное открытие?
А. ТЕЛЕШ – Будет торжественная годовщина.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Ага.
Н. ЗУБОВА – Трехлетие ресторана.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Всего-навсего.
Н. ЗУБОВА – Да. Вот, поэтому мы не хотим как бы так скажем, делать друг за другом, да, какие-то большие мероприятия с учетом того, что июнь уже скоро. Открытие веранды – в начале мая. Т.е. мы сейчас … идет подготовка открытия маленькой веранды. У нас их две: одна маленькая, другая большая.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Т.е. уединиться тоже можно?
Н. ЗУБОВА – Да.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Наташа, а скажите, пожалуйста, вот арт-директор, то, чем вы занимаетесь, это все оформление, это знаете, вот меня учили в свое время в институте, что стиль – это есть соответствие формы содержанию. Это так или что-то еще?
Н. ЗУБОВА – Это так. В том числе, это полное наполнение, так скажем, ресторана, в том числе атмосферная… атмосфера…
А. ТЕЛЕШ – Создание атмосферы посредством каких-то маленьких деталей и аксессуаров.
Н. ЗУБОВА – И плюс это разные мероприятия, направленные для того чтобы гости могли не только вкусно поесть, но и им было приятно и комфортно находиться в ресторане. Так скажем, развлечения какие-то, как для детишек, в том числе какие-то аниматорские программы. И для взрослых какие-то концерты…
Н. БОЛТЯНСКАЯ – То есть, каждому посетителю по эксклюзиву. Так я понимаю?
Н. ЗУБОВА – Да. Все верно.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Скажите, пожалуйста, вот несмотря на относительно молодой возраст, хотя сами понимаете, в Москве… Москва – город весьма жесткий. И тот факт, что вы существуете целых 3 –года это уже большой успех. Так вот, известно, что вы входили (Неразборчиво) в список лучших веранд Москвы. На ваш взгляд, чем это объясняется? Я обращаюсь к Андрею.
А. ТЕЛЕШ – Нам очень повезло. Я считаю, что нам очень повезло с … такое слово в ресторанном бизнесе как «локейшн».
Н. ЗУБОВА – Месторасположение.
А. ТЕЛЕШ – Да, это очень красивый старый исторический район Москвы. Тихий, с уникальной архитектурой, которая окружает наш ресторан со всех сторон. И, конечно же, тем, что нам достался такой шикарный двор, весь в зелени. И мы немножечко его обуютили, облагоустроили. И самое главное: вложили, наверное, душу, душу и сердце. Люди это почувствовали. Наверно, наверно, из-за этого, я думаю.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – И результат соответствует.
А. ТЕЛЕШ – Результат налицо.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Ну, а у ресторана, наверняка, есть не просто абстрактный локейшн, а конкретное расположение, и где он находится, и как туда позвонить.
А. ТЕЛЕШ – Мы находимся на пересечении Гагаринского и Хрущевских переулков. Это староарбатские дворики Москвы, между Старым Арбатом и улицей Пречистенкой. Точный адрес: Гагаринский, 15А. Телефон у нас…
Н. ЗУБОВА – Телефон у нас… 627-78-97.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Скажите, пожалуйста, ну так уже в порядке совета. Места лучше заказать заранее, да?
А. ТЕЛЕШ – Вы знаете, да, особенно летом.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Чем будете развлекать?
Н. ЗУБОВА – Развлекать будем… Программа насыщенная планируется на лето. В прошлом году мы делали кинопоказы по субботам, у нас играли диджеи разные приглашенные, московские. В этом году мы немножко расширили свою программу. Помимо приглашенных диджеев по пятницам будут разнообразные концерты разных групп, как грузинских, так и русских и … полное смешение.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – А вообще, специфика ресторана… Вот извините, пожалуйста. Мы перед началом программы с вами разговаривали, и вы мне сказали, что это такой закавказский фьюжн. Я правильно говорю?
А. ТЕЛЕШ – Ну, если говорить про концепцию, это в первую очередь, мы позиционируемся как дача в центре города. Вот. С шашлыками и вообще в принципе с кавказской кухней. Да. Фьюжн… Ну, можно назвать и фьюжн. Но в целом это кавказская домашняя кухня, такой взгляд.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – У вас не бывает армяно-азербайджанских конфликтов. У вас все хорошо… на кухне.
А. ТЕЛЕШ – У нас все хорошо, да.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Кстати говоря, кто-то мне рассказывал, что ходил к вам и дети увлеклись минизоопарками и все: больше их не было не слышно - не видно. Что у вас сейчас с минизоопарками-то?
Н. ЗУБОВА – Минизоопарк планируется как и каждый год.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – А кто там есть?
Н. ЗУБОВА – У нас живут кролики замечательные, белки. Каждый год, в мае, мы привозим козу Люсю. Это наш уже такой эталон, наверно, детской площадки и детского уголка.
А. ТЕЛЕШ – Королева минизоопарка - коза Люся.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – А с ней можно пообщаться? Козы, они иногда обладают крайне дурным характером.
А. ТЕЛЕШ – Козы очень общительные. И мало того, может вы помните, когда был чемпионат мира по футболу, был осьминог, не помню как его звали…
Н. БОЛТЯНСКАЯ, Н. ЗУБОВА (хором) – Пауль!
А. ТЕЛЕШ – Пауль, который предсказывал.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – А что делает Люся?
А. ТЕЛЕШ – Люся делает то же самое, правда она ни разу не угадала.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Аааа!
А. ТЕЛЕШ – Но как факт, она выбирала все равно команду.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Молодец, Люся! Ну, а угостить ее чем-то там можно? Предусмотрено?
Н. ЗУБОВА – Ну, козу, как правило, угостить можно капустой, например, как вариант, да, но в основном дети кормят кроликов морковкой.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Еще бы!
Н. ЗУБОВА – Это они любят.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – А кролики обычные или шиншилловые какие-то?
Н. ЗУБОВА – Нет, обычные. Кролики совершенно обычные. Они просто разного окраса.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Ну вот, коль скоро у вас в этом году будет широкое такое празднование 3-х- летия… Попасть-то можно на торжество людям, так скажем, широкого круга? Или все места распланированы, все уже продано? Тел., кстати, у нас какой?
Н. ЗУБОВА – 627-78-97. На день рождения попасть можно всем. Места будут резервироваться заранее. Просто, кто успеет зарезервировать, например, столик, тот сядет. В принципе, площадка и веранда сделаны таким образом, что даже люди, которые не смогут зарезервировать столик, всегда могут прийти и послушать концерт, потому что мест хватит всем.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Давайте мы уже тогда поговорим о вещи, которая в какой-то степени определяет лицо ресторана, при всем уважение к арт-деятельности арт-директора, все-таки существует еще такое понятие как «кухня». Вот вы, Андрей, сказали несколько минут назад, что это кавказская кухня. А что вот вы, например… Вы обедаете у себя в ресторане?
А. ТЕЛЕШ – Конечно, я ведь там нахожусь целый день.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Так. А вот что вы заказывали вчера?
А. ТЕЛЕШ – Вчера я начал день с моего любимого пирога лобиани.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Это что такое?
А. ТЕЛЕШ – Это пирог из лобио - это фасоль, фасоль, обваренная со специями. Вот это, грубо говоря, лобио, которое фаршируется в пирог и запекается в духовке. Вот такой пирог вкусный. Лобиани называется.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Замечательно. Никогда даже не слышала.
А. ТЕЛЕШ – У нас очень много красивых названий.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Расскажите про, так называемые, хиты.
А. ТЕЛЕШ – Если говорить про хиты, которые больше всего продаются в ресторане, если говорить про статистику, да и вообще в принципе, что люди любят, - это классические грузинские блюда. У нас еще представлена Армения и Азербайджан. Лучше всего продаются грузинские блюда и лучше всего продаются шашлыки, про которые вообще в принципе нельзя сказать, что они там грузинские.
Н. ЗУБОВА – Общенациональные.
А. ТЕЛЕШ – Общенациональное, кавказское блюдо.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Вы знаете, я однажды была в прекрасной шашлычной в Нью-Йорке. Так что, это общемировое...
А. ТЕЛЕШ – Да. Вообще, наверно в этом году и в прошлом грузинская кухня вошла в трендовость. Трендовая кухня. Она сейчас очень популярна в Москве, и не только в Москве. У посетителей у русских, у иностранцев. Люди любят хинкали. Вы знаете такое блюдо?
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Да, немножко.
А. ТЕЛЕШ – Люди любят шашлыки, Люди любят всякие классические (неразборчиво) сациви, лобио. И, естественно, ни один стол не обходится без наших потрясающих и знаменитых хачапури.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Вот хотела как раз спросить про хачапури. Их же, между прочим, тоже достаточное количество разновидностей.
А. ТЕЛЕШ – Да, их несколько.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Вы какие предлагаете?
А. ТЕЛЕШ – Мы предлагаем порядка 5 или 6 видов. Я сейчас не помню.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Есть мегрельские, есть аджарские.
А. ТЕЛЕШ – Самые популярные это мегрельские, да. Есть еще (неразборчиво) аджарские,курильские…
Н. БОЛТЯНСКАЯ – А скажите, пожалуйста, еще вот что. Представьте хотя бы заочно шеф-повара.
А. ТЕЛЕШ – С удовольствием. Эту потрясающую и хрупкую женщину, которая занимается этим делом порядка… не так давно на самом деле. Она была … Начнем с того, что ее зовут Иза Дзанзала . Она грузинка, точнее она мегрелка (одна из частей грузинской нации). Соответственно, у нее взгляд на кухню по-мегрельски. У них у всех отличает у кого-то одни специи, у кого-то другие и т.д. Ее зовет Иза Дзанзала. Она занимается нашим рестораном. У нее еще есть несколько проектов в Петербурге. Она работает в нашем большом холдинге. Она считается как бренд-шеф. И этот ресторан - один из первых, которые в Москве она открыла.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Это вкусно?
А. ТЕЛЕШ – Это очень вкусно. Хотя я, если честно, в 2009году, когда мы открывали ресторан, для меня был первый опыт работы с грузинской кухней, я тогда ее не совсем понимал. Со временем…
Н. БОЛТЯНСКАЯ – То есть за это время стали экспертом уже?
А. ТЕЛЕШ – Я думаю, что нет. Но я как бы к этому стремлюсь.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – А вы знаете, еще такой вопрос. Стыдно сознаться, ужасно люблю сладкое, и грузинские сладости – это отдельный номер. Варенье, потом еще… Я все время забываю как называется эта штука, при том, что я за нее могу родину продать… Это такая плоская, типа пастилы, фруктовая. Вы знаете, о чем я говорю?
А. ТЕЛЕШ – Беломуша, наверно, вы имеете в виду, из виноградного сока.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Ой. Это можно с ума сойти. У вас такое делают?
А. ТЕЛЕШ – Да, у нас такое делают. Какой телефон вы сказали?
Н. ЗУБОВА – 627-78-97.
А. ТЕЛЕШ – Я вам могу после эфира свой мобильный оставить. Так будет легче.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Ага, хорошо. Спасибо. Но вы ж не всем это делаете?! Я ценю эксклюзив. Варенье варите?
А. ТЕЛЕШ – Варенье варим. И есть варенье и вишневое, и айва, и кизил. Все зависит от сезона.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – А из лепестков роз?
Н. ЗУБОВА – Из лепестков роз нету.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – А, это было не варенье. Это был вовсе даже ликер. Очень много лет назад. В Грузии как раз. Так, хорошо, скажите, пожалуйста, а вот, например, ну супчики, салатики… А зелень где берете? Кавказская кухня – это еще и очень свежие овощи?
А. ТЕЛЕШ – Мы ежедневно покупаем зелень, сыр и мясо, и овощи. То, что должно быть свежим, то, что продается. И иногда даже бывает, что мы не всегда рассчитываем на большой поток людей и вечером все заканчивается. Покупаем в основном все на рынке. У нас есть прекрасный…
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Менеджер по закупкам?
А. ТЕЛЕШ – Фермер-базар в Москве.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – То есть все оттуда.
А. ТЕЛЕШ – Это новый проект, который Дорогомиловскому рынку знаменитому, старому хорошую конкуренцию создал. Но в принципе, овощи, фрукты, мясо, зелень и все остальное по большому счету все одинаковое, везде, на всех рынках я имею в виду. Самое главное выбрать самое свежее. У нас хорошие поставщики, мы ими довольны.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Я вообще смотрю, что вам нравится собственный ресторан. Это дорогого стоит, я вам должна сказать. Как называется вот эта штука, за которую я могу родину продать. Еще раз.
А. ТЕЛЕШ – Беломуша. Я надеюсь, что я вас правильно понял. Наверно, это беломуша.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Я думаю, что здесь двух мнений быть не может, как говорится.
А. ТЕЛЕШ – А так, как ни странно, я был недавно в Тбилиси. И тоже спросил у местных грузин, какие самые популярные, самые вкусные и любимые десерты. Как ни странно, они сказали «Наполеон» и «Медовик».
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Вот так вот. Все довольно скучно.
А. ТЕЛЕШ – Вы знаете, скучно, скучно, но классику ничего не заменит, если она сделана с любовью.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – А вот объясните, пожалуйста, еще вот что. Я тут… Я не помню, что был за ресторан. Предложили мне блюдо, которое называлось драники а-ля-фонтан. Я хохотала ужасно. То есть вот такое смешение коня и трепетной лани. Но на самом деле, несмотря на то что близкие кухни (азербайджанская, армянская и грузинская), все равно в них есть такие принципиальные различия. Вот есть у меня любимое азербайджанское блюдо, не знаю, представлено оно у вас в ресторане или нет, - кутабы.
А. ТЕЛЕШ – Да, представлены.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Все правильно, все как надо делается, да? Еще такой вопрос. В обеденное время многие рестораны предлагают так называемые специальные условия. Вот на «Эхо Москвы» можно заказать обед из «Эларджи»?
Н. ЗУБОВА – На «Эхо Москвы» можно заказать обед из «Эларджи». У нас действует доставка в пределах 2-х километров от ресторана. Я думаю, вы находитесь (неразборчиво) и днем с 12 до 4 для всех действует 20-% скидка на все меню.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Что вы говорите?!
Н. ЗУБОВА – Да. Можно прийти, пообедать (неразборчиво).
Н. БОЛТЯНСКАЯ – А кто по кофе специалист?
А. ТЕЛЕШ – По кофе? В смысле?
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Ну так вот, чтобы, знаете как,… опять же вспоминаю свое детство и мамину подругу, которая в Батуми варила такой кофе! Я никогда в жизни не любила этот напиток, но я стояла рядом и, как крыса за крысоловом, я не могла от этого аромата оторваться. То есть это должен быть хороший специалист?
А. ТЕЛЕШ – На самом деле кофе у нас варят повара, именно вот кофе…
Н. ЗУБОВА – По-тбилисски называется.
А. ТЕЛЕШ – По-тбилисски в турке на песке.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – А ну все. Выяснили, собственно говоря.
А. ТЕЛЕШ – И при этом, конечно же, мы делаем классический кофе, экспрессо, капучино…
Н. ЗУБОВА – Американо.
А. ТЕЛЕШ – Американо и т.д. У нас очень хорошие друзья-партнеры по кофе. Мы используем 100-%-ую Арабику. Приходите.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Телефончик напомните еще раз, Наташа.
Н. ЗУБОВА – 627-78-97.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – А теперь раскройте мне страшную тайну. Вот, несмотря на обилие блюд, все равно ресторан предлагает, наверно, какое-то конечное их количество. Сколько дней нужно ходить в «Эларджи», чтобы перепробовать все ваши хиты? Вот если я, например, каждый день буду приходить к вам обедать?
А. ТЕЛЕШ – Если вы будете кушать по одному блюду в день, то я думаю, в течение нескольких…
Н. ЗУБОВА – Месяцев.
А. ТЕЛЕШ – 2-2,5 месяцев, может даже 3-х.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Может что-то перепробуем.
А. ТЕЛЕШ – Вы перепробуете все, но придет пора менять сезон, мы будем вводить новые предложения и вам придется приходить опять снова, потому что у нас новые блюда появятся.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Вы знаете, меня недавно потрясло за рубежом нашей необъятной родины. Я месяц назад была в Израиле, когда в ресторане хотела попробовать заказать салат с авокадо, мне сказали: не сезон. Я обалдела, потому что в Москве это все…
Н. ЗУБОВА – Всегда сезон.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Вот именно, всегда сезон. А скажите, пожалуйста, что это за сезонные изменения. У вас какие? Вот сейчас будет лето, что, наверняка, будут какие-то холодные супы, какие-то холодные блюда, потом к осени уже более теплые?… Ну вот, можете назвать хотя бы, что называется, сезонные хиты «Эларджи»?
А. ТЕЛЕШ – Не хиты, я, наверно, назову сезонные продукты, из которых мы делаем уже определенные блюда. Они постоянно меняются, но к осени мы, конечно, вводим тыквенный сок.
Н. ЗУБОВА – Да, который к весне, например, наступает не сезон тыквы к весне и приходится ее выводить из меню до осени, опять же.
А. ТЕЛЕШ – Летом, естественно, холодные супы…
Н. ЗУБОВА – И салаты, в основном зеленые.
А. ТЕЛЕШ – Да, акцент на свежие овощи. И зелень.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Вот хочу вернуться. Вы упомянули так мельком кинопоказы. Будете продолжать это благое дело или как?
Н. ЗУБОВА – Я думаю, что в этом году мы продолжим тоже кинопоказы по субботам, пока не решили, в каком формате окончательно это будет. Но по вечерам в принципе, всю информацию всегда можно будет найти на сайте.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Вот как менеджер, Андрей, объясните мне, пожалуйста, такую тонкость. Существуют люди, которые приходят в ресторан, чтобы послушать музыку и не тихую музыку. Существуют люди, которые готовы перегрызть горло всем, кто ставит эту музыку, хотят тихо посидеть потрепаться в тишине. Та же самая ситуация, наверняка, и с кинопоказами. То есть, насколько я понимаю, люди, которые идут к вам на показы, это люди, которые идут не только на вкусную кухню, но и на какие-то конкретные… Показываете что-нибудь такое глубоко специальное?
Н. ЗУБОВА – Не совсем. В прошлом году показывали разное кино, оно градировалось по месяцам.
А. ТЕЛЕШ – Ретрофильмы.
Н. ЗУБОВА- Ретрофильмы, да.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Что-нибудь, что ностальгически можно смотреть с любого момента и улыбаться своим каким-то мыслям. Правильно? Насколько мне известно, у вас есть, что называется, такие постоянные (неразборчиво), верные гости. Расскажите о них, пожалуйста. Вы в лицо их знаете?
А. ТЕЛЕШ – Мы знаем их в лицо. Но, во-первых, все наши постоянные гости – это наши соседи.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Ну естественно.
А. ТЕЛЕШ – Это, во-первых. Не понимаю, почему вы у нас до сих пор не были, Нателла. Вы тоже можете считаться нашим соседом.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Ну да, по работе, да.
А. ТЕЛЕШ – По работе - это в дневное время и в вечерние выходные – это, наверно, по месту жительства. Я не знаю, стоит ли называть какие-то определенные фамилии, но наш любимый гость - который приходит к нам каждый день. И они приходят не только покушать, они приходят, как говорила Наташа, на атмосферу, которая, в общем, витает в воздухе. А так… И заграничные всякие разные дорогие товарищи к нам заезжают. Вот недавно, например, нас посетил Фрэнсис Форд Коппола .
Н. ЗУБОВА- Фрэнсис Форд Коппола к нам заезжал. Джон Малкович в пошлом году постоянно. То время, когда он пребывал в Москве, он (неразборчиво).
Н. БОЛТЯНСКАЯ –Ничего себе! Ну что, им понравилось? А что заказывал господин Коппола. Расскажите мне.
А. ТЕЛЕШ – Коппола был, к сожалению, пока один раз, но Малкович возвращался. И как мне показалось, у него были романтические ужины.
Н. ЗУБОВА- Малкович, в принципе, как он дал в своем интервью потом, он любит грузинскую кухню, у него к нам в «Эларджи» ходят друзья, поэтому он там и оказывался, собственно, все времяпрепровождение в Москве.
Н. БОЛТЯНСКАЯ - Еда-то понравилась?
Н. ЗУБОВА- Да.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – А что заказывали?
Н. ЗУБОВА- Что заказывали, вспомнить не могу.
А. ТЕЛЕШ – Я могу вспомнить. Ну это классические блюда, Нателла.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Ну а скажите, пожалуйста, в наступившем сезоне, весна в «Эларджи», что с вашей точки зрения если мы придем вдвоем к вам пообедать. Один из нас рыбный человек, другой – мясной. Что посоветуете заказать?
Н. ЗУБОВА- У нас сейчас в весеннем меню появились такие позиции, как (неразборчиво) –гриль (рыба). Межнациональная.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Национальная кавказская рыба!
Н. ЗУБОВА- Она интернациональная, да я б так сказала. Разнообразные овощи-гриль, например, салаты из бакинских томатов, например, с луком и щавелем. Это новое наше блюдо.
А. ТЕЛЕШ – Несколько новых весенних салатов с мясом и говяжьим языком, ну и, естественно, шашлыки. Изменения, которые мы ввели.
Н. БОЛТЯНСКАЯ –Но шашлыки, насколько я надеюсь, что они у вас круглый год.
А. ТЕЛЕШ – Они у нас круглый год. Мы постоянно что-то добавляем, что-то выводим, но по сути, они не меняются.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Скажите, пожалуйста. А вот такая штука как завтрак, у вас заложена в меню. Можно у вас прийти и позавтракать? Естественно, для людей, которые нерано завтракают?
А. ТЕЛЕШ – Во-первых, да. У нас рано завтракать не получится, потому что ресторан открывается в 12 часов дня.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Для меня в самый раз.
А. ТЕЛЕШ – Вот, а специального меню для завтрака у нас нет, но у нас есть прекрасные хачапури по-аджарски, которые заменяют и завтрак, и обед, и для некоторых людей и ужин.
Н. ЗУБОВА- Либо еще такое блюдо, как (неразборчиво), такая запеканка из кукурузной муки, очень сытная, так скажем, в принципе для завтрака вполне, чтобы продержаться потом до ужина.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – В общем, я вам честно скажу, что слюноотделение уже работает по полной программе. Так что, давайте, объявляйте телефоны, я напомню, что мы сегодня представляли в прямом эфире «Эхо Москвы» ресторан «Эларджи» в лице его управляющего Андрея Телеша и арт-директора Натальи Зубовой. Телефончик, пожалуйста.
Н. ЗУБОВА – 627-78-97.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Места лучше заказывать заранее. Интернет-сайт у вас есть?
А. ТЕЛЕШ – Или вся информация на нашем общем сайте www(неразборчиво). Там нужно найти раздел «Эларджи», там будет и карта, и телефон.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – И все хорошо.
А. ТЕЛЕШ- И все новости, анонсы.
Н. ЗУБОВА - Либо ищите нас на fasebook.
Н. БОЛТЯНСКАЯ – Ну что ж. Удачи вам. Все это происходило в прямом эфире «Эхо Москвы».
А. ТЕЛЕШ- Спасибо.