Как провести весь новый год с праздничным настроением? - Синиша Лазаревич - Интервью - 2011-12-13

Я. РОЗОВА: В Москве 12 часов 7 минут, меня зовут Яна Розова, продолжаем общаться. И теперь, в ближайшее время поговорим, как превратить будни в праздники. И вот об этом нам расскажет промоутер ресторана «Карлсон», Синиша Лазаревич. Добрый день.

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Добрый день, всем.

Я. РОЗОВА: Вы представляете ресторан «Карлсон», где он находится, что он из себя представляет и, действительно, как превратить будни в праздники?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Во-первых, ресторан «Карлсон» находится на крыше, на самой загадочной крыше города Москвы, на улице Овчинниковская набережная, дом 20, строение 1, в здании, которое называется Moscow City Tower, на четырнадцаттом этаже...

Я. РОЗОВА: То есть, название себя оправдывает, я правильно понимаю?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Ну, конечно, мы же никогда никого не обманываем, приглашаем всех, доказать, показать, и устроить праздник, его день.

Я. РОЗОВА: Вообще название было, само название этого ресторана, как-то почему-то ассоциируется сразу с детством.

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Ассоциируется сразу с детством, потому что Карлсон-то жил на крыше, все мы его читали, все мы его смотрели, и никогда мы его не видели.

Я. РОЗОВА: Но, кажется-то тогда, что ресторан такой больше ориентирован на детскую аудиторию?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Но, это просто так кажется, прежде всего, его название говорит о том, что мы находимся на крыше, и это очень красивая и самая интересная крыша в городе Москве, потому что с нее открывается самый потрясающий вид на все достопримечательности нашего города.

Я. РОЗОВА: Но, вы нам опишите, как будто мы уже сидим к ресторане, смотрим в окно, тем более, что там у вас огромные окна, я посмотрела на сайте...

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Там можно смотреть не только в окна, и в стены и в потолок, потому что все из стекла, и вокруг всего этого открывается потрясающий вид. С левой стороны открывается вид на Кремль, такой уникальный, что, когда происходит мероприятие на Кремлевской, на Красной площади, кажется, что оно происходит именно, только для вас. Если смотришь на правую сторону, то открывается вид на потрясающее здание (неразборчиво) высотки, если посмотреть на правую сторону, тут уже открывается Павелецкая, и все-все прочее, прочее. А если посмотришь наверх, то, конечно, могут и феи появиться.

Я. РОЗОВА: Заманили уже, заманили. Но там же еще набережная, что тоже не мало важно, присутствие воды, оно всегда как-то будоражит.

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Да-да, да. Потому что мы находимся прямо на канале реки Москвы, и тут потрясающий изгиб нашей реки, и видна и река, и канал, все, которые приходят, мы их встречаем, и приглашаем подняться наверх и посмотреть.

Я. РОЗОВА: Вообще, сама территория вашего ресторана, она огромная, это значит, что там могут разместиться все, да, кто пожелает?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Но, вы знаете, он очень современный ресторан, он имеет большую площадь, но он зонирован так, что, во-первых, то, где мы приглашаем, и на что мы приглашаем, приглашаем на «Карлсона» кухню, кухня у нас открытая, и все люди, которые приходят к нам в гости, могут видеть, как готовится от «А» до «Я» блюда, которые они будут...

Я. РОЗОВА: То есть, весь процесс приготовления?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Весь процесс приготовления, он находится прямо перед людьми, и люди, которые сидят на первом этаже, потому что в ресторане есть антресоль, и на втором этаже, то есть, на этаже антресоли, могут видеть все, могут практически стать участниками производства своих блюд.

Я. РОЗОВА: Мне сверху видно все, ты так и знай, да?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Да, именно так. Он очень интересно оформлен, в стиле Карлсона, конечно. Но, везде наши банки, везде то, что мы производим, предлагаем...

Я. РОЗОВА: Варенье, бесплатно, не предлагаете?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Мы предлагаем, бесплатно мы предлагаем конфеты, которые может каждый наш гость забрать с собой. Но мы прежде всего предлагаем потрясающую, профессиональную еду от нашего шеф-повара Джакомо Ломбарди, который из Тосканы, и, который дает нам возможность, в нашем городе почувствовать солнце и лето Тосканы, круглый год.

Я. РОЗОВА: Такое бывает?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Бывает.

Я. РОЗОВА: Особенно в Москве. То есть, направленность, в основном, итальянская кухня, да?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: У нас итальянская, европейская, русская кухня, но, под, скажем так, дирижерской палкой нашего Джакомо Ломбарди, который готовит потрясающую пасту ручной работы, и, который все привычные блюда дает на свой лад, которые, прежде всего, облегченные, и, прежде всего, чувствуется вот это лето, внутри этой еды, и эта еда, прежде всего, не дает нам возможности толстеть, дает нам возможность...

Я. РОЗОВА: Держать себя в форме.

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Не просто держать себя в форме, а почувствовать себя молодым всегда, с хорошим настроением, всегда сытым и всегда радостным...

Я. РОЗОВА: Скажите, а блюда от шеф-повара как часто меняются? У Джакомо?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Вы знаете, хорошие блюда, они, конечно, никогда не меняются, мы пытаемся найти тот путь к нашему клиенту, который дает возможность блюдам жить очень долго, конечно, обновляться по сезонам, прежде всего, по сезонам, и по праздникам, которые происходят в Москве, немножко...

Я. РОЗОВА: Но, Джакомо сам выходит, представляет свои блюда...

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Вы знаете, Джакомо, во-первых, его можно видеть там постоянно, потому что он круглосуточно, он такой трудоголик, что он там бывает 24 часа, он сидит, работает за своей стойкой, вместе со своей командой, руководит, конечно, всегда может подойти или пригласить кого-нибудь на кухню посмотреть какую-то часть производства его волшебных блюд.

Я. РОЗОВА: Ну, вообще, Джакомо – очень известный повар, я в Интернете прочитала, что у него такая была практика, и опыт работы и во Франции, в Париже, и в Испании, и даже, в Сеуле, в Монако, то есть, он, в общем, уже такой, мастер многих кухонь, да?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Но, вы знаете, да, он, вообще, мужчина в расцвете сил, скажем так, и, конечно, и так, близко, наверно, к кульминации своего волшебства, приехал в Москву два года назад, с нами вместе уже несколько месяцев, пытаемся из «Карлсона» сделать такое место, которое, когда говоришь слово «Карлсон», сразу думаешь только-только о вкусной еде, и которое предлагает в своей потрясающей непринужденной дружеской атмосфере, которая дает возможность на одном месте встретить всех тех людей, которые обычно не встречаются, значит, вся семья, и дети, и родители, и даже, бабушки, потому что у нас так хорошо зонирован ресторан, так осовременен, что даже старые наши посетители, которые более взрослые, один раз почувствовуют себя молодыми, а те, которые молодые, почувствуют себя прямо в своей семье, в своей тарелке, скажем так, потому что все очень современно.

Я. РОЗОВА: Ну, вот, я, например, как молодая мама, я могу придти с коляской?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Вы знаете, что у нас, во-первых, все равно, что мы на четырнадцатом этаже, там очень большие лифты, в которые помещаются даже самые большие коляски, и не только для простых детей, а у кого двойни, тройни, и места хватит для всех...

Я. РОЗОВА: И есть, где коляску поставить, да?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Конечно, есть, где коляску поставить, и так ресторан хорошо зонирован, что даже маленькие дети не мешают никому.

Я. РОЗОВА: То есть может параллельно проходить какая-то встреча деловая, или там, корпоратив...

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Да, у нас антресоль предполагает такие, скажем, уединенные кабинетики, в которых можно провести разговоры, даже в пятницу, субботу, даже во время, когда большое скопление народа, потому что звук, во-первых, музыки совсем не громкий, но и не такой тихий, чтобы не цеплять, а, во-вторых, та музыка, которую мы предлагаем, она очень обдуманная, интеллигентная, и не то, что...

Я. РОЗОВА: Не раздражающая.

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Нет, никак, наоборот, та, которая соединяет, напоминает, что сегодня хороший день, а завтра будет еще лучше, и что она только является маленькой подложкой той еды, тех блюд, которые мы предлагаем, и дает возможность, хотя бы в маленьком лучике солнышка, если он появляется в такой зимней Москве, чтобы он рассеивался прямо над вами, и делал праздник вам с утра.

Я. РОЗОВА: Общаясь с вами, я уже в Италии, вы просто весь излучаете свет. Скажите, меня, вот, порадовали и удивили цены, которые я, опять же, увидела на сайте, там среднее блюдо написано стоит 1700 рублей, чек на...

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Смотрите, я бы сказал, что вообще, «Карлсон», он как проект, большой сети ресторанов Ginza Project, придуман и работает в стиле ресторана интересных цен, что это такое? Это, прежде всего, действительно, доступные и очень интересные цены, как и все, что должно быть у Карлсона, например, «Таглиолини с базиликом», потрясающее блюдо, 333 рубля.

Я. РОЗОВА: Это что такое?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Это паста, из твердых сортов пшеницы, заправленная базиликом и помидорами, которая является основным блюдом в любой итальянской кухне, которую, кажется, так просто приготовить, но это не так, конечно, но его очень просто съесть, запомнить, и вернуться, потому что заплатив...

Я. РОЗОВА: Но пасту-то привозят из Италии?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Нет-нет, все пасты, которые мы предлагаем клиентам, они изготавливаются вручную, прямо перед вами, непосредственно, перед приготовлением.

Я. РОЗОВА: А твердые сорта пшеницы вы откуда везете?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Но, вы знаете, твердые сорта пшеницы везем из Италии, покупаем их здесь, в зависимости, какие, конечно, я не эксперт, только пока научился готовить одно блюдо, я все-таки промоутер, но твердые сорта пшеницы отличаются тем, что у них большинство составляющих те, которые полезны для здоровья, и те, которые нам не дают возможность расслабиться и потолстеть.

Я. РОЗОВА: Ну, я почему говорю о том, что качество продукта, из которого то, или иное блюдо готовится, оно же, в общем, является самым важным, да?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Конечно, обязательно самым важным, но это еще не значит, что все должно быть из зарубежа, конечно, у нас много продуктов, которые можно использовать потрясающе, и готовить потрясающие блюда от «Карлсона». У нас, например, «Телятина с фирменным соусом Карлсон из тунца» стоит 444 рубля, такое меню, когда читается, просто, народу не скучно, даже становится праздником...

Я. РОЗОВА: Да нет, уже время так много уйдет, чтобы изучить ваше меню и ознакомиться... Сколько у вас там наименований, не помните?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Но, вы знаете, у нас наименований около сорока, но они так становятся, многие из них становятся любимыми блюдами, поэтому с закрытыми глазами можно выбирать, поставить пальцем на любое блюдо, и...

Я. РОЗОВА: Не ошибешься.

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Не ошибешься, и, скажем так, тебя не подведет твой кошелек, потому что, все равно, какой бы набор ты не сделал, все равно остаешься у бюджета, который меньше московского.

Я. РОЗОВА: Ну, вот 1700 рублей, которые озвучены на сайте, и, которые, я так понимаю, вы подтверждаете, туда входит и бокал вина?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Да, и бокал вина, и бокал вина, и, прежде всего, хороший настрой.

Я. РОЗОВА: С которого часа открывается ваш ресторан?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Ресторан работает с 12-ти часов дня, и...

Я. РОЗОВА: То есть, первый посетитель может войти в 12?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: В 12:00.

Я. РОЗОВА: Это бизнес-ланч?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: И до... У нас как такового бизнес-ланча нет, но существует скидка 20% на все меню с 12-ти до 5-ти. С 5-ти у нас уже каждый день кухня работает полным ходом, и до последних заказов в 11:30.

Я. РОЗОВА: Кухня закрывается в 11:30?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Да, ресторан работает потом до последнего гостя. Ну, пятница, суббота, у нас последний заказ до последнего гостя, а в воскресенье у нас центральный детский праздник, который «Карлсон» устраивает.

Я. РОЗОВА: Это что такое?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Это что такое? Это площадка такая большая, и дает возможность реально встретиться всей семье, с детьми, разного возраста, и, даже, совсем маленькие в колясках, до тех, которые уже идут в школу, потому что у них есть свой Карлсон, который реально волшебник, молодой актер, который вошел в такой образ и работает у нас, встречает этих детей, с ними играет, и делает разные спортивные представления, типа футбол...

Я. РОЗОВА: Футбол?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Ну да, потому что...

Я. РОЗОВА: Ну, наверно, мини.

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Мини-футбол, потому что у нас даже есть такая площадка, на которой мы раскатываем ковер, футбольный, и уже совпадаем образы Карлсона и футболистов, вот. А, что касается других мероприятий, которые происходят в ресторане, они все вертятся вокруг еды, прежде всего, потому что у нас, на главном месте, то, что мы промотируем, это наши потрясающие блюда, наша потрясающая открытая кухня, на которой можно...

Я. РОЗОВА: А Джакомо мастер-классы проводит?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Мастер-классы проводит, и скоро будем объявлять набор студентов, которые хотят с нами поучиться готовить кой-какие блюда, мы все это начали с детьми, посмотрели, насколько они заинтересованы, во-первых, сейчас очень модно уметь готовить, но просто так готовить научиться то негде, некогда, а вот вместе...

Я. РОЗОВА: Да и потом, не каждый повар расскажет, поделится своими секретами.

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Но, вы знаете, только тот, который не уверен в своих знаниях, он его прячет, у кого оно действительно существует, нечего его и прятать.

Я. РОЗОВА: То есть, Джакомо не боится поделиться секретами?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Нет, почему бояться, мы же не боимся с вами есть.

Я. РОЗОВА: Но это будут какие-то тематические дни мастер-класса, или это надо будет, вот как узнать, что, вот, я захотела к вам придти, и получить мастер-класс, вот как?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Но, вы знаете, «Карлсон» отличается, прежде всего, потрясающей организацией персонала, вы заходите в наш дом, уже начинается праздник, потому что вас улыбчивая стюардесса проводит в нашем лифте, наверху вас ждут потрясающий персонал, одет как Карлсон, но он настолько профессиональный, что кажется, что только вид карлсоновский, и детского там ничего нет, а наоборот. Следующий этап, это уже потрясающие менеджеры, управляющие, мы как промоутеры, которые можем подойти, познакомить, решить, устроить, узнать, представить, совместно даже что-нибудь изготовить.

Я. РОЗОВА: Меня всегда интересовало в этом бизнесе и в этой работе, как подбирается меню? Вот, изначально, когда вы продумывали меню, кто его утверждал, кто придумывал блюда, на что вы ориентировались, в первую очередь?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Но, вы знаете, ресторан, он очень современный, и мы хотели, вот в таком, современном интерьере, где нет перегородок никаких, где нет пафосной мебели, где все домашнее, уютно...

Я. РОЗОВА: Демократично.

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Демократично, но, с другой стороны, очень по правилам современных людей, хотели в такой нише увидеть всю семью, хотели видеть и дать возможность любому нашему посетителю, придти к нам в любой из дней своей жизни, то есть, придти и побеседовать, поговорить по бизнесу, потом придти у нас покушать, придти у нас поужинать с кем-то уже встретиться, послушать какую-то очень интеллигенную музыку, без громких компаний вокруг себя, и наоборот, возле тебя если находится большая-большая компания, но они тихие, это мы хотели создать такую атмосферу настоящего праздника, который обычно встречается только дома. А вот, у нас же есть дом «Карлсона», в который можно придти одному, и чувствовать себя как в большой семье, а можно придти на какой-то банкет, который может иметь и до 70-ти человек, но вокруг тебя сидят совсем другие, незнакомые люди, и наоборот, все люди соединяются, и подбираются, чтобы были с позитивным настроем к жизни...

Я. РОЗОВА: Но как-то, вот, на мой вопрос, вы не отвечаете.

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Как?

Я. РОЗОВА: Я хотела узнать, кто следит за...

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Я вам хотел сказать, что, во-первых, ресторан «Карлсон», он из сети большого количества ресторанов, называется наша группа Ginza Project, и там есть вдохновители, учредители, там есть люди с большим опытом, с большими знаниями и опытом не только русским, и зарубежным, прежде всего, и с очень современным взглядом на мир, да, пытаются не копировать то, что происходит в мире, а реально создавать этот ресторанный мир, который вокруг кухни, мнения об этой кухне, и, профессионально встав, дает возможность нашим людям здесь реально кушать, и даже стариные блюда, осовремененные, да, и, прежде всего, здоровую пищу...

Я. РОЗОВА: А старинные – это какие?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Ну, например, в меню «Карлсона» есть много блюд из русской кухни, которые, даже классический бефстроганов, который вы когда покушаете, вы поймете разницу между бефстроогановым, покушанным в «Карлсоне», и тем, покушанным, в других местах, потому что, когда кушаешь нашу еду, тебе хочется лететь, а когда кушаешь в других местах, тебе хочется, как-то, полежать, чтобы этот животик как-то проработался.

Я. РОЗОВА: А есть какое-то, вот, прямо, блюдо, которое только в вашем ресторане я могу попробовать?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Но, вы знаете, я, все-таки, не ресторанный критик, не хожу по другим ресторанам...

Я. РОЗОВА: Но, вы же, наверняка, уже все попробовали?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Но, я попробовал то, что у нас, и могу сказать, какое мое любимое блюдо, которое реально завораживает, оно называется «Картофельный суп с сыром и немного трюфеля». Кажется, что это слишком пафосно, но, на самом деле...

Я. РОЗОВА: Когда вы произносите «трюфель», мне кажется, что это что-то заоблачное.

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Но, вы знаете, ведь он, когда он дается в меру, он совсем не пафосный, а наоборот, так даже и доступный, такой суп стоит, там, 500 рублей, но он очень запоминающийся, он такой легкий, даже кажется, что это лето зимой, хочется его постоянно кушать, и знаете, когда ты говоришь слово «картофель», обычно люди думают сразу же, надо толстеть, набирать вес, наоборот, вес не набирается, набираются только обороты настроя, оборот желания вернуться обратно.

Я. РОЗОВА: А Джакомо сам подбирает себе помощников на кухне?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Вы знаете, когда Джакомо пришел к нам, у нас был уже, конечно, состав...

Я. РОЗОВА: Команда.

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Конечно, но, мы – люди, которые умеем вести переговоры, дружить, умеем наверстывать знания, и, поэтому у нас, в нашей команде, стали все вместе, некоторые старые, конечно, некоторые новые, но всех нас объединяет желание сделать хороший праздник, вокруг наших потрясающе вкусных, качественных блюд.

Я. РОЗОВА: Вот, интересно, главное требование Джакомо на кухне к своим сотрудникам?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Вы знаете, дисциплина.

Я. РОЗОВА: Да?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Потому что успех без дисциплины, это, наверно, называется самопал.

Я. РОЗОВА: Но, он грозный, вообще, по...

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Нет, он просто очень справедливый, очень строгий, справедливый, как и все профессионалы.

Я. РОЗОВА: Просто, я сразу себе картинку представляю, когда смотришь на действо, которое происходит за стеклом, на кухне, насколько это эмоционально, учитывая итальянский характер?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Вы знаете, Джакомо, до того, пока пришел к нам, работал тоже в открытой кухне, потому что есть кухня, есть открытая кухня, да, тем более, что она в длину у нас 36 метров, и что реально все, от холодного цеха до горячего, десерты, бар, это все открыто, и все видно, и, мне кажется, что они, как будто, какие-то спортсмены, которые когда-то тренируются, мы не знаем, но, когда мы приезжаем, все тихо, все спокойно, они, как будто, умеют говорить языком без слов, какими-то жестами...

Я. РОЗОВА: Неужели нет этого эмоционального взмаха рукой, не знаю, волнения...

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Вы знаете, нет, криков нет, потому что...

Я. РОЗОВА: А жестикуляция, вот эта знаменитая?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Жестикуляция есть, я говорю, язык жестов, но он настолько свой, что мы...

Я. РОЗОВА: Его еще надо уметь прочитать, да?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Да-да, потому что он остается, все-таки, на кухне, все-таки, возле этой плиты, и их знания настолько широкие, что даже в такой открытой кухне нет запаха вообще, там, у нас запах...

Я. РОЗОВА: Только от блюд.

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Только от блюд, да. Звуки только от тарелок и вилок, и, только где-то провевает ритм наших потрясающих интеллигентных девушек ди-джеев.

Я. РОЗОВА: Боже, у вас там барышни работают?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Да. Барышни работают, потому что мы хотели каким-то образом приблизить их к Карлсону, найти Карлсону невесту, скажем так.

Я. РОЗОВА: То есть это не просто маленький оркестр на сцене?

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Нет-нет, у нас играют профессиональные ди-джеи, девушки, в основном, которые подбирают интеллигентную музыку, современную, и она должна быть настолько интеллигентная, что она, совсем тихая, должна цеплять людей, и приносить им праздник.

Я. РОЗОВА: Давайте, еще раз напомним адрес, телефон.

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Значит, у нас ресторан находится на Овчинниковской набережной. Овчинниковская набережная, дом 20, строение 1, и, это здание, которое называется «Central City Tower», телефон, по которому можете заказать у нас столик - 7 (495) 280-04-28, а все новости, которые вокруг нас возникают, можете прочитать на сайте ginzaproject.ru, потому что наш ресторан «Карлсон» находится в группе Ginza Project.

Я. РОЗОВА: Синиша Лазаревич, промоутер ресторана «Карлсон», рассказывал нам о том, как можно чудесно провести время в этом ресторане. До свидания.

С. ЛАЗАРЕВИЧ: Спасибо огромное.