Брусника в кулинарии - Во саду ли, в огороде - 2010-09-28

Сегодня, завершая «брусничную» тему, мы поговорим об использовании ягод брусники в кулинарии.

Кисло-сладкие, с горьковатым привкусом ягоды в свежем виде употребляют редко. Наиболее распространены в кухнях разных народов мира продукты переработки: джемы, желе, варенья (в частности, с яблоками или грушами), муссы, соусы, маринады; из плодов брусники получаются чудные морсы, компоты, соки, квасы, ликеры, вина, наливки, настойки (на водке, на коньяке). С брусничными ягодами готовят пироги, торты, кексы; тушат мясо, квасят капусту…

Ягоды брусники замораживают, сушат, мочат, томят, запаривают, перетирают с сахаром… Благодаря естественному консерванту (бензойной кислоте) ягоды брусники обладают удивительным свойством: они могут храниться едва ли не до нового урожая в емкости с водой в темном прохладном месте.

А теперь я приведу несколько брусничных рецептов.

Салат из брусники с грецкими орехами.

Ягоды брусники (500 граммов) перебирают, моют, кладут в миску и разминают толкушкой. Добавляют 3 столовые ложки меда и перемешивают. Двести миллилитров жирных сливок взбивают в пышную пену и выкладывают поверх брусники. Сверху посыпают дроблеными грецкими орехами (орехов берут 4 столовые ложки).

Следующий рецепт.

Бруснично-грушевый чай.

Для приготовления этого напитка берут одну большую грушу, 3 столовые ложки ягод брусники, чайную ложку сухого черного чая и 500 мл воды. Черный чай заваривают, дают постоять 2-3 минуты. Грушу нарезают дольками, кладут вместе с брусникой в чистый заварочный чайник и заливают процеженным чаем. Дают настояться еще пару минут и разливают по чашкам.

Еще один рецепт.

Острый бруснично-перечно-апельсиновый мармелад.

Ингредиенты: 1 красный апельсин, 1 большой острый красный перец чили, половина стакана брусники, полтора стакана сахара, сок половины лимона. Апельсин разрезают пополам, освобождают от косточек и нарезают мелкими кубиками (вместе с кожурой). Из перца чили удаляют семена и белую мякоть и нарезают тонкими полосками. Смешивают сахар со стаканом воды и лимонным соком и готовят сироп. Кладут в сироп подготовленные апельсин, перец чили, добавляют ягоды брусники. Варят на среднем огне, помешивая в течение 15-0 минут. Охлаждают и хранят в холодильнике. Подают этот соус к мясу, к дичи.

И в завершение сегодняшней передачи отмечу, что в ряде стран мира большой популярностью пользуются соусы из брусники: их подают, как правило, к блюдам из свинины, говядины, птицы, дичи…

Готовят их по-разному: как с добавлением алкоголя (скажем, белого или красного вина), так и «без участия» спиртного; соусы кипятят в течение некоторого времени; слегка подогревают или вовсе не подвергают термической обработке (просто измельчают бруснику в блендере сахаром и другими ингредиентами). Возможными компонентами соуса могут быть различная зелень, (петрушка, орегано, базилик, а также имбирь, хрен, чеснок, корица, мускатный орех, мед. Что называется, дело вкуса.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий и журналов «ГастрономЪ» и «Хлеб-соль». Спасибо всем!