Соусы из ягод - Во саду ли, в огороде - 2009-08-05

Малиновый, вишневый, крыжовенный, черничный, черешневый, клубничный… Сколько любопытных рецептов соусов на основе летних ягод публикуют нынешним летом различные периодические издания, пишущие на темы кулинарии. О некоторых рецептах пойдет речь в сегодняшней передаче.

Итак. Рецепт первый. Вишневый соус (он отлично подходит к курице, запеченной в духовке).

Необходимые ингредиенты: ягоды вишни (с косточками) – 200 граммов, красное сухое вино – 125 миллилитров, сахар – 100 граммов, черный перец – 10 горошин, лавровый лист – 2 штуки. Вишню моют, делают на каждой ягоде несколько проколов иголкой. Кладут вишню в кастрюльку. В небольшом сотейнике смешивают вино и сахар, добавляют воду (100 миллилитров). Доводят до кипения и вливают кипящий сироп в посуду с вишней. Высыпают горошины перца и лавровые листочки. Еще раз доводят на среднем огне до кипения. Удаляют лавровые листья. Вишневый соус готов.

Рецепт второй. Соус из красной смородины (прекрасное сопровождение шашлыка из баранины или дичи).

Готовят соус так. Ягод красной смородины (200 граммов) протирают через сито. В получившееся пюре вливают половину стакана красного вина и немного мясного бульона. Добавляют половину стакана сахара, щепотку молотой корицы и чайную ложку крахмала, разведенного в холодной воде. Смесь доводят до кипения и варят до загустения. Готовый соус подают горячим или холодным, по вкусу.

Следующий рецепт. Черничный соус с душистым перцем (хорошо сочетается со свиными ребрышками и отбивными, приготовленными на гриле).

В сковороде растапливают сливочное масло (4 столовые ложки), всыпают коричневый сахар (половину стакана) и готовят на среднем огне до полного растворения сахара. Увеличивают огонь, добавляют чернику (2 стакана) и винный уксус (3 столовые ложки), готовят 5-7 минут. Приправляют солью, черным и душистым перцем (последнего берут 5 горошин). Подают черничный соус теплым.

На очереди – луково-черничный соус (прекрасно подходит к блюдам из мяса (особенно – из свинины): как к холодным, так и к горячим).

Этапы приготовления соуса следующие. Берут черешню (300 граммов), извлекают из ягод косточки. Красный лук (500 граммов) тонко нарезают кольцами. В сковороде разогревают оливковое масло (2 столовые ложки). На небольшом огне обжаривают лук (до золотистого цвета) – в течение 15-20 минут, постоянно помешивая. Посыпают коричневым сахаром (сахара берут одну чайную ложку); готовят еще пять минут. В сотейник вливают сухое розовое вино (1 стакан), кладут подготовленную черешню, две столовые ложки золотистого изюма, доводят до кипения, готовят на среднем огне 20 минут. Добавляют лук и готовят, пока не выпарится почти вся жидкость. Приправляют свежемолотым перцем.

Теперь – соус из крыжовника (соус идеально подходит к мясным блюдам – из говядины или баранины).

Четыреста граммов ягод крыжовника хорошо разваривают в небольшом количестве вод, заправляют сорока граммами сливочного масла, добавляют соль, сахар, немного тертого мускатного ореха или цедры лимона, разводят пюре четвертью стана яблочного сока и сразу подают на стол.

Опытные кулинары готовят из крыжовника великолепные соуса к дичи (к гусю, утке). Вот 2 рецепта соуса «на быструю руку».

Первый вариант. Через мясорубку пропускают крыжовник, чеснок и укроп, взятые в пропорции 5:2:1.

Второй способ быстрого приготовления соуса: опять-таки через мясорубку пропускают крыжовник, чеснок, грецкие орехи, базилик (пропорции – по вкусу).

При подготовке к сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастрономъ», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов» и «Про кухню». Спасибо всем!