Шпинат (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2009-06-05

Сегодня, как и вчера, герой программы – шпинат.

Шпинат огородный, интересная зеленая культура семейства лебедовых (маревых).

Как мы отмечали в прошлой передаче, шпинат – культура весьма «удобная» для огородников-любителей. Холодостойкая, неприхотливая к почвам, требующая особого ухода, очень скороспелая (у ранних сортов и гибридов шпината период от появления всходов до технической спелости составляет всего 20-25 дней).

В пищу употребляют молодые листья растений. Их едят в свежем виде (например, добавляют в салаты, в отварном, тушеном, жареном…)

Листья шпинат кладут в супы, зеленые щи, используют при приготовлении пюре. Котлет, омлетов, пудингов, запеканок, соусов…

Шпинат хорошо сочетается с щавелем, кедровыми орехами, со сливками, сыром, яйцами, помидорами, турецким горохом (нутом).

Очень украшают блюда из шпината лимонная приправа, которую готовят из оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока (на 1 столовую ложку масла берут чайную ложку сока лимона).

Шпинат сушат, консервируют, замораживают.

Важно иметь ввиду, говорят знатоки, что готовые блюда из шпината необходимо держать в холодном месте (в холодильнике). Хранение же блюд из шпината при комнатной температуре в течение одних-двух суток приводит к образованию в пище вредных соединений.

Вообще же, шпинат – очень полезный для человека продукт. Листья шпината содержат целый витаминный комплекс (витамины C, K, PP, E, группы B, каротин).

Кроме того, в листьях имеются флавоноиды, органические кислоты, белки, минеральные вещества (соли железа, кальция, калия, фосфора, меди, магния. Йода. Особенно много в листьях солей железа, калия и йода).

Важно, что по содержанию белка шпинат уступает лишь молодому гороху и фасоли.

Присутствующий в листьях хлорофилл по химическому составу близок гемоглобину крови и стимулирует (наравне с железом и фолиевой кислотой) процессы кроветворения.

Шпинат рекомендуется употреблять в пищу при: авитаминозе и малокровии (в том числе злокачественном), туберкулезе и нарушениях роста у детей, при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта и нервной системы ,при высоких умственных нагрузках…

Диетологи полагают, что шпинат можно использовать в комплексном лечении сахарного диабета и многих заболеваний сердечно-сосудистой системы, в частности, при гипертонии – как средство, потенцирующее действие других лекарственных средство, применяемых при этих заболеваниях.

Шпинат с давних пор считается ценным диетическим продуктом, особенно рекомендуемым для детского питания.

По некоторым данным, употребление шпинаты в пищу способствует выведению из организма токсинов, тяжелых металлов, снижает вероятность возникновения онкологических заболеваний. Шпинат повышает настроение, дарит здоровый крепкий сон, делает более ясным зрение, улучшает состояние кожи, волос, ногтей…

При этом важно иметь в виду, что шпинат лучше исключить из рациона питания людям, страдающим подагрой, заболеваниями печени, почек, склонным к камнеобразованию…

Следует ограничить его употребление людям пожилого возраста (это связано с высоким содержанием в листьях шпината щавелевой кислоты и пуринов).

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг «Энциклопедический словарь «Сад и огород», «Энциклопедия лечебных овощей», «Лечебные свойства пищевых растений», журналов «Сад своими руками, «Гастрономъ» и информация, почерпнутая из Интернета.

Спасибо всем!