Вкусная, душистая, полезная… Ягода-малина чудо как хороша!.. - Во саду ли, в огороде - 2005-08-04

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Знатоки говорят: летом малину нужно есть ежедневно и, желательно, по несколько раз в день!

Мастера кулинарного искусства со страниц различных печатных изданий призывают сограждан экспериментировать с ягодами малины – ведь как хороши малиновые кремы, муссы, коктейли, соусы; всевозможные прохладительные напитки, различные ягодные салаты с малиной. Сегодня я приведу рецепты некоторых блюд «с участием» малины. А начну – с двух рецептов, взятых из книги известного российского ученого-селекционера Ивана Васильевича Казакова «Малина. Ежевика».

Рецепт первый.

Крюшон «Малинка»:

Ягоды малины (полкилограмма) пересыпают 100-150 граммами сахарной пудры, сбрызгивают кипяченой водой и ставят в холодильник на 2 часа. Затем в смесь вливают бутылку белого сухого вина и настаивают еще 2 часа на холоде. Перед подачей настоя добавляют минеральную воду и несколько кубиков льда. Свежую малину можно заменить малиновым сиропом с лимонным соком и ломтиками лимона.

Рецепт второй.

Малина в желе из красной смородины:

Ингредиенты: 400 граммов красной смородины, 300 граммов малины, 200 граммов сахара, два стакана воды (половина стакана холодной и полтора горячей) и столовая ложка желатина. В половине стакана холодной воды замачивают желатин. Из ягод красной смородины отжимают сок. Выжимки заливают горячей водой и снова отжимают. Полученную жидкость смешивают с соком – должно получиться около 3-х стаканов смеси, добавляют сахар и разведенный желатин. В полузастывшее желе кладут ягоды малины. Застывшее желе выкладывают на тарелку и (по желанию) украшают хрустящими бисквитами.

Следующий рецепт.

По отношению к предыдущему, что называется, «рецепт наоборот». Здесь сок выжимают из малины, ягоды же смородины оставляют нетронутыми. Итак.

Смородина с малиновым соком и сливками:

Требуются следующие компоненты: красная смородина (500 граммов), малина (вполовину меньше – 250 граммов), 150 граммов сахара и 200 миллилитров сливок жирностью 20%. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Смородину моют, обсушивают, выкладывают в миску. Малину выкладывают в сотейник и прогревают на слабом огне. Разминают малину ложкой. Продолжая готовить, доводят до кипения и – снимают с огня. Протирают малину через мелкое сито, тщательно отжимая. В получившийся малиновый сок добавляют сахар и еще теплым соком поливают смородину. Затем – убирают в холодильник.

Перед подачей на стол смородину с малиновым соком раскладывают по бокалам, украшают взбитыми охлажденными сливками.

Далее. Малиновый десерт:

Пропорции – произвольные. Свежие ягоды малины раскладывают по креманкам. Жирные сливки, сахар и базилик (!) кипятят в течение 3-4-х минут, снимают с огня добавляют лимонный сок, дают слегка остыть, вынимают веточки базилика и – заливают этой смесью малину в креманках. Десерт ставят в холодильник на несколько часов.

Теперь рецепт малинового парфе:

Ингредиенты: 2 стакана малины, 700 граммов обезжиренного творога, три четверти стакана сахара, 2 яичных белка, цедра лимона.

В блендере взбивают творог с лимонной цедрой. Выкладывают в миску. В отдельной посуде взбивают белки с сахаром, выкладывают получившуюся смесь в творог и аккуратно смешивают. В шесть больших бокалов выкладывают, чередуя, слоями, измельченные (не в блендере) ягоды малины и – творожно-яичную смесь.

Последний совет на сегодня.

Уксус с запахом малины:

Уксусом с ароматом малины хорошо заправлять овощные и фруктовые салаты. Его часто добавляют в соусы и маринады для мяса и птицы. Малину (200 граммов) перебирают, слегка промывают, тщательно обсушивают бумажными салфетками. Половину ягод раздавливают вместе со столовой ложкой сахара, кладут в банку. Столовый уксус (500 миллилитров) немного нагревают и заливают им малину. Банку плотно закрывают и оставляют в прохладном месте на 1-2 дня. По истечении этого времени уксус процеживают в бутылку. Добавляют оставшиеся целые ягоды малины. Дают настояться уксусу неделю.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книги «Малина. Ежевика.» и журналов «Гастроном», «Школа гастронома» и «Худеем правильно». Спасибо всем!