Во саду ли, в огороде - 2000-10-15
Здравствуйте, с Вами Елена Ситникова!
Есть такой старый анекдот: "Стоит молодая выпускница сельхозакадемии посреди поля кабачков в полном недоумении: - Все о кабачках знаю, как растут, как цветут, как плодоносят Но как они икру мечут?!"
Пожалуй. Таким же устойчивым как само словосочетание "кабачковая икра" , является вкус магазинной продукции в стеклянных или жестяных банках.
Между тем, существует еще икра из кабачков
домашнего производства
, не имеющая с "классикой пищевой промышленности" практически ничего общего разве что только название.
" "домашней" кабачковой икры совсем другие: вкус. Запах, консистенция. А порой и ингредиенты: помимо традиционных моркови, лука, томатов, кулинары любители частенько добавляют в приготавливаемое блюдо баклажаны, физалис и даже яблоки Кто то не может обойтись без чеснока. Кто-то без уксуса Если попытаться объединить различные способы приготовления, кабачковой икры в домашних условиях, получится следующий обобщенный рецепт.
Вымытые, освобожденные от кожицы и семян кабачки нарезают небольшими кубиками и тушат в растительном масле. Отдельно обжаривают на масле мелко нарезанный репчатый лук, отдельно морковь и (по желанию) корень петрушку. Обжаренные овощи смешивают вместе и добавляют томат пасту или тушеные помидоры, протертые через дуршлаг. Затем овощи соединяют с кабачковой массой. Пропускают через мясорубку, добавляют: соль, сахар. Перец и ставят на огонь. Закипевшую смесь минут 15 упаривают, периодически помешивая. Готовую икру раскладывают в чистые банки. Стерилизуют и закатывают. Если длительное хранение продукта не предполагается, поступают так,: икру охлаждают добавляют ( по вкусу и желанию) измельченный чеснок, уксус и мелко нарезанную зелень петрушки т подают на стол. Примерный расход продуктов: на 1 килограмм кабачков 100 граммов лука, моркови, 1 корень петрушки, 30 граммов уксуса, соль, сахара, перец по вкусу.
Кстати, по мнению овощеводов, консервирование кабачковой икры это весьма удачный способ сохранения урожая кабачков.
И несколько слов об икре из печеных кабачков. Во многих справочниках приведен такой рецепт. Кабачки запекают в духовке до мякости, охлаждают, освобождают от кожицы и семян. Мякоть разминают в пюре. Добавляют мелко нарезанный репчатый лук, перец, соль, сахар. Уксус и растительное масло по вкусу. При подаче на стол икру посыпают зеленью.
При подготовке передачи были использованы материалы журналов: "Приусадебное хозяйство", "Новый садовод и фермер", а также книги "Алкогольные напитки домашнего приготовления". Спасибо всем!